ISCRIZIONI APERTE AL CORSO PRATICO DI PASTICCERIA STRUTTURATO A IMOLA (BO) - CORSO A PAGAMENTO (Richiedi maggiori informazioni)
PROSSIMO CORSO IN PARTENZA: DAL 22 SETTEMBRE ****.
SCHEDA TECNICA
Durata: 35 ore - Lezioni: 10
Materiale didattico: Dispense pratiche, ricettari e kit di pasticceria.
Docenti: Pasticceri professionisti.
Rilascia: Attestato di Frequenza Progetto PerFormare e Attestato di formazione pratica rilasciato dal docente del corso.
DESCRIZIONE
Il corso fornisce gli elementi di base per la preparazione degli impasti, delle creme e delle decorazioni, che permettono di acquisire le competenze indispensabili per accedere al mestiere del pasticcere: tale preparazione sarà affrontata nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore.
A CHI E' RIVOLTO
La formazione è rivolta ai principianti, aspiranti pasticceri e a chiunque desideri imparare i fondamenti della pasticceria e della decorazione di torte.
PROGRAMMA (CORSO COMPLETO 35 ORE, 10 LEZIONI)
INTRODUZIONE (presente in entrambi i moduli formativi)
Igiene e sicurezza nel settore alimentare: Igiene personale e ambientale (HACCP) - La legislazione alimentare. Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche dei microrganismi più diffusi. Le attrezzature, la brigata di laboratorio, la gestione del lavoro in laboratorio.
Le materie prime: Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.
MODULO BASE (17,5 ore – 5 lezioni)
La Sac à Poche: il prolungamento della mano del pasticcere.



Tipologie di sac à poche professionali, scelta delle bocchette, caricamento corretto, postura, pressione, esercizi pratici, ciuffi, rosette, bordure e applicazioni.
Paste Frolle e Biscotteria Artigianale: Ingredienti, frolla classica e montata, riposo, stesura, crostate, biscotti e conservazione.
Pane Bianco e Focaccia: Farine, lievito, impasto diretto, pieghe, formatura, lievitazione e cottura.
Pan di Spagna e Creme Base: Montate leggere, crema pasticcera, panna stabilizzata, bagne e montaggio torta.
Pizza in Teglia: Impasto, maturazione, stesura, condimento e cottura.
Pasta Choux: Bignè, zeppole, cottura, farcitura e decorazione.
Pane Integrale e Multicereali: Farine alternative, semi, idratazione, formatura e cottura.
Torte da Forno della Tradizione: Muffin, plumcake, ciambelle e bilanciamento impasti.
Grissini e Prodotti da Forno: Grissini, crackers e schiacciatine.
Assemblaggio e Decorazione: Assemblaggio di una torta completa e decorazione professionale.
MODULO AVANZATO (17,5 ore – 5 lezioni)
Le Tre Meringhe: Meringa francese, svizzera e italiana con applicazioni pratiche.
Biga e Prefermenti: Preparazione, gestione e utilizzo nei prodotti da forno.
Creme Moderne: Diplomatica, chantilly,



ganache e ganache montata.
Pizza a Lunga Maturazione: Impasti ad Alta Idratazione; Impasti ad alta digeribilità e gestione del freddo.
Macaron: Macaronage, asciugatura, cottura e farciture.
Pasta Sfoglia: Pieghe, laminazione, cannoncini e ventagli.
Filoni e Pane in Pala: Formature professionali e sviluppo in forno.
Torte Moderne: Stratificazione, glassature e decorazioni.
Grandi Lievitati da Colazione: Pan brioche, maritozzi e finiture professionali.
NOTA
: Il programma sopra indicato e il calendario sono una linea guida e potrebbero subire variazioni. Si può partecipare al corso completo o solo a un modulo di corso (pasticceria base o pasticceria avanzata).
COMPETENZE
Competenze acquisite al termine del percorso formativo:
Conoscenza e padronanza delle tecniche di pasticceria.
Capacità di realizzare prodotti di pasticceria classici e moderni.
Conoscenza delle materie prime e delle attrezzature di pasticceria.
Corretto utilizzo degli strumenti e macchinari da lavoro.
Abilità tecnica nella farcitura e decorazione di torte e dolci.
Corretta pulizia.
QUALI SARANNO I PASSI SUCCESSIVI ALLA RICHIESTA DI INFORMAZIONI?
Richiedi maggiori informazioni, senza impegno! Appena riceveremo la tua richiesta, sarai contattato dal referente formativo che ti fornirà tutti i dettagli del corso, ti darà le informazioni sulle modalità, programma, orari e sede, modulo iscrizione e metodi di pagamento.
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📌 Corso Pratico Di Pasticceria Classica A Imola
🏢 Progetto PerFormare
📍 Imola