ISCRIZIONI APERTE AL CORSO DI FORMAZIONE PRATICA DI PANIFICAZIONE STRUTTURATO A PORTO RECANATI (MC) - CORSO A PAGAMENTO (richiedi informazioni)
PROSSIMO CORSO IN PARTENZA: DAL 16 SETTEMBRE ****
SCHEDA TECNICA
Durata: 18 ore, 6 lezioni.
Docente: Panettiere.
Materiale didattico: Dispense didattiche, ricettari e kit di panificazione.
Sede: Il corso si svolgerà presso un forno o laboratorio attrezzato.
Titolo: Si rilascia Attestato di Frequenza Formativa.
DESCRIZIONE
Il corso pratico di panificazione insegna le basi della panificazione (tipologie farine, fermentazioni e relative tecniche di base), la gestione di impasti a mano, prove dimostrative e pratiche, applicazione ricette, degustazione e critica prodotto.
A CHI E' RIVOLTO
La formazione è rivolta a tutti coloro che sono appassionati e curiosi sul tema del pane e che vogliono apprendere le basi per fare da sè questi specifici prodotti da forno; addetti del settore alimentare e/o titolari di imprese food&beverage; candidati con diploma alberghiero o specifiche caratteristiche tecniche.
PROGRAMMA (18 ORE, 6 LEZIONI)
LEZIONE 1 – Farine e Lievitazione
Teoria delle farine: forza (W) e caratteristiche.
Le principali tipologie di lieviti e di lievitazione.
Preparazione di due impasti per il pane: con farina forte, con farina debole.
LEZIONE 2 – Tecniche di Panificazione e Lievito Madre
Spezzatura, formatura e cottura degli impasti preparati nella lezione precedente.
Introduzione al lievito madre.
Gestione, mantenimento e utilizzo del lievito madre.
LEZIONE 3 – Biga e Baguette
Teoria della biga e delle diverse percentuali di idratazione.
Preparazione della biga.
Realizzazione della baguette: impasto, spezzatura,



formatura, lievitazione, cottura.
LEZIONE 4 – Pane Francese in Autolisi
Tecnica dell'autolisi.
Preparazione dell'impasto con semola rimacinata.
Spezzatura, formatura, lievitazione e cottura del pane francese.
LEZIONE 5 – Pizza alla Pala con Metodo Biga
Preparazione dell'impasto con metodo biga.
Spezzatura.
Formatura.
Lievitazione.
Stesura.
Cottura.
LEZIONE 6 – Pizza Scrocchiarella
Preparazione dell'impasto.
Tecniche di stesura e gestione dell'impasto.
Cottura della pizza scrocchiarella.
Approfondimenti, consigli professionali e confronto finale con i partecipanti.
OBIETTIVI, PUNTI DI FORZA E COMPETENZE
L'obiettivo del corso è la comprensione dei processi base della panificazione e del mondo del pane bianco. Verranno trattati argomenti in grado di dare autonomia nella lavorazione delle materie prime e capacità critica nei confronti del pane quotidiano e sul tema lievito madre.
Al termine del percorso formativo il discente avrà compreso:
Le farine e i loro utilizzi;
Che cosa è il lievito, lievito madre e le loro applicazioni;
Conoscenza pratica e teorica di fermenti classici (es. biga) e loro ricette derivate.
QUALI SARANNO I PASSI SUCCESSIVI ALLA RICHIESTA DI INFORMAZIONI?
Richiedi maggiori informazioni, senza impegno! Appena riceveremo la tua richiesta, sarai contattato dal referente formativo che ti fornirà tutti i dettagli del corso, ti darà le informazioni sulle modalità, programma, orari e sede, modulo iscrizione e metodi di pagamento.
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📌 Corso Pratico Di Panificazione A Porto Recanati
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📍 Porto Recanati