Group Executive Chef

Per nostro cliente, realtà dedicata alla ristorazione giapponese di alto livello, siamo alla ricerca di un/una che diventi il punto di riferimento culinario dell'intero ecosistema ristorativo e che riporterà al General Manager della struttura.

La risorsa gestirà tre concept distinti e complementari: un ristorante fine dining, un concept di contemporary Japanese cuisine e un format casual premium.

Principali responsabilità

Sarà responsabile dello sviluppo e dell'evoluzione dell'identità gastronomica dei tre concept, assicurandone coerenza, distintività e allineamento con il posizionamento del brand. Coordinerà e superviserà gli Head Chef dei singoli ristoranti promuovendo una cultura basata su eccellenza, disciplina, collaborazione e crescita professionale.
Avrà inoltre la responsabilità di identificare e valorizzare i talenti interni attraverso percorsi di formazione, coaching e sviluppo. Guiderà la creazione dei menu stagionali, delle degustazioni, delle proposte speciali e delle attività di ricerca e sviluppo, mantenendo un equilibrio tra innovazione contemporanea e rispetto della tradizione gastronomica giapponese.
Avrà la responsabilità diretta del controllo delle performance economiche dell'area cucina, monitorando food cost, prime cost, marginalità, produttività delle brigate e riduzione degli sprechi,



collaborando attivamente con il management per il raggiungimento degli obiettivi economici del gruppo.

Gestirà inoltre i rapporti con fornitori strategici e partner internazionali, assicurando la selezione delle migliori materie prime e la continuità degli approvvigionamenti, con particolare attenzione agli ingredienti premium provenienti dal Giappone.

Requisiti

- Almeno 10 anni di esperienza maturata in contesti di alto livello, preferibilmente all'interno di gruppi di ristorazione, luxury hospitality o realtà internazionali con focus sul Japanese Food
- Ha una conoscenza approfondita della cucina giapponese tradizionale e contemporanea, con solide competenze nelle principali tecniche e discipline, tra cui sushi, omakase, kaiseki, robata, tempura e contemporary Japanese cuisine
- Ha già gestito strutture complesse, brigate numerose e team multiculturali, sviluppando una forte capacità di leadership e organizzazione.
- Garantire il rispetto delle normative HACCP e assicurare conformità alle procedure sanitarie e di sicurezza;
- È richiesta la conoscenza competente della lingua inglese; la conoscenza della lingua giapponese sarà considerata un plus.

Offerta

RAL €75.000 – €85.000 + 10/20% di bonus a raggiungimento degli obiettivi e ulteriori benefit da definire in fase di selezione.

Sede di lavoro: Milano

Group Executive Chef (Japanese Fine Dining) Rome, Italy

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