Per ilValtur Cervinia Cristallo Ski Resort siamo alla ricerca di una figura da inserire comeCapo partita Pasticceriaper la stagione invernale *********.
La risorsa inserita sarà responsabile della gestione della propria partita, occupandosi della creazione e della finitura di dessert al piatto innovativi e d'alta scuola per il ristorante à la carte, della piccola pasticceria, delle amenities per le camere VIP e della produzione legata agli eventi esclusivi della struttura.
Il candidato ideale unisce una profonda padronanza tecnica a un resistente senso estetico e all'amore per il dettaglio.
Responsabilità Principali
1. Produzione e Creatività
Dessert à la carte:Preparare e impiattare con precisione millimetrica i dessert destinati al ristorante à la carte, garantendo consistenze, temperature e presentazioni impeccabili secondo le direttive dell'Executive Pastry Chef.
Piccola pasticceria e amenities:Produrre quotidianamente mignardises, cioccolateria e amenities di benvenuto personalizzate per gli ospiti VIP dell'hotel.
Supporto alla linea:Collaborare alla creazione della linea di pasticceria per la prima colazione (viennoiserie di alta qualità) e per eventuali eventi speciali oAfternoon Tea.
Ricerca e Sviluppo:Contribuire attivamente alla sperimentazione di nuove tecniche e alla proposta di nuovi dessert stagionali.
2. Gestione della Partita e Team Working
Organizzazione del lavoro:Pianificare i flussi di lavoro della partita di pasticceria, assicurando che la linea sia sempre pronta prima dell'inizio del servizio (mise en place).
Coordinamento dei commis:Guidare, formare e supervisionare il lavoro di eventuali Commis de Pâtisserie o stagisti assegnati alla partita, trasmettendo loro passione e rigore metodologico.




Controllo qualità:Verificare costantemente la freschezza e l'eccellenza delle materie prime utilizzate.
3. Standard Igienici e Operativi
HACCP e Sicurezza:Garantire il rispetto rigoroso delle normative igienico-sanitarie (HACCP) nella conservazione dei prodotti (freschi, semilavorati e abbattuti) e nella pulizia della postazione e dei macchinari.
Gestione degli sprechi:Monitorare i consumi della partita per ridurre al minimo gli sprechi (food waste), ottimizzando l'uso degli ingredienti pregiati.
Requisiti Richiesti
Esperienza:Almeno 2-3 anni nel ruolo di Chef de Partie Pasticceria all'interno di ristoranti à la carte di hotel a 5 stelle, contesti difine diningo ristoranti stellati Michelin.
Competenze tecniche:
Ottima conoscenza della pasticceria classica e moderna, delle tecniche di panificazione/viennoiserie e delle lavorazioni del cioccolato e dello zucchero.
Padronanza delle tecniche di impiattamento contemporaneo (dessert al piatto).
Capacità di utilizzo delle moderne attrezzature di laboratorio (es. abbattitori, termo-circolatori, confezionatrici sottovuoto).
Soft Skills:
Attenzione maniacale per i dettagli, l'estetica del piatto e la pulizia.
Capacità di lavorare sotto pressione mantenendo standard qualitativi elevati e costanti durante il servizio.
Predisposizione al lavoro di squadra e attitudine positiva.
Certificazioni:Diploma di scuola alberghiera e/o corsi di specializzazione presso accademie di pasticceria riconosciute (es. ALMA, Cast Alimenti, ecc.).
Attestato HACCP in corso di validità.
Cosa offriamo
Inserimento in un contesto professionale e strutturato, con team affiatato e orientato alla qualità del servizio.
RAL da ****** a ******
Vitto e alloggio quando previsti dal contratto e dalle sedi di destinazione stagionali.
Divisa e materiali aziendali per lo svolgimento delle attività.
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📌 Capo Partita Pasticceria (Valle d'Aosta)
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📍 Valle d'Aosta