Per il Valtur Cervinia Cristallo Ski Resort siamo alla ricerca di una figura da inserire come Capo partita Pasticceria per la stagione invernale 2026/2027. La risorsa inserita sara responsabile della gestione della propria partita, occupandosi della creazione e della finitura di dessert al piatto innovativi e d'alta scuola per il ristorante a la carte, della piccola pasticceria, delle amenities per le camere VIP e della produzione legata agli eventi esclusivi della struttura. Il candidato ideale unisce una profonda padronanza tecnica a un resistente senso estetico e all'amore per il dettaglio.

Responsabilita Principali

1. Produzione e Creativita

- Dessert a la carte: Preparare e impiattare con precisione millimetrica i dessert destinati al ristorante a la carte, garantendo consistenze, temperature e presentazioni impeccabili secondo le direttive dell'Executive Pastry Chef.

- Piccola pasticceria e amenities: Produrre quotidianamente mignardises, cioccolateria e amenities di benvenuto personalizzate per gli ospiti VIP dell'hotel.

- Supporto alla linea: Collaborare alla creazione della linea di pasticceria per la prima colazione (viennoiserie di alta qualita) e per eventuali eventi speciali o Afternoon Tea.

- Ricerca e Sviluppo: Contribuire attivamente alla sperimentazione di nuove tecniche e alla proposta di nuovi dessert stagionali.

2. Gestione della Partita e Team Working

- Organizzazione del lavoro: Pianificare i flussi di lavoro della partita di pasticceria, assicurando che la linea sia sempre pronta prima dell'inizio del servizio (mise en place).

- Coordinamento dei commis: Guidare, formare e supervisionare il lavoro di eventuali Commis de Patisserie o stagisti assegnati alla partita, trasmettendo loro passione e rigore metodologico.

- Controllo qualita:



Verificare costantemente la freschezza e l'eccellenza delle materie prime utilizzate.

3. Standard Igienici e Operativi

- HACCP e Sicurezza: Garantire il rispetto rigoroso delle normative igienico-sanitarie (HACCP) nella conservazione dei prodotti (freschi, semilavorati e abbattuti) e nella pulizia della postazione e dei macchinari.

- Gestione degli sprechi: Monitorare i consumi della partita per ridurre al minimo gli sprechi (food waste), ottimizzando l'uso degli ingredienti pregiati.

Requisiti Richiesti

- Esperienza: Almeno 2-3 anni nel ruolo di Chef de Partie Pasticceria all'interno di ristoranti a la carte di hotel a 5 stelle, contesti di fine dining o ristoranti stellati Michelin.

- Competenze tecniche:

- Ottima conoscenza della pasticceria classica e moderna, delle tecniche di panificazione/viennoiserie e delle lavorazioni del cioccolato e dello zucchero.

- Padronanza delle tecniche di impiattamento contemporaneo (dessert al piatto).

- Capacita di utilizzo delle moderne attrezzature di laboratorio (es. abbattitori, termo-circolatori, confezionatrici sottovuoto).

- Soft Skills:

- Attenzione maniacale per i dettagli, l'estetica del piatto e la pulizia.

- Capacita di lavorare sotto pressione mantenendo standard qualitativi elevati e costanti durante il servizio.

- Predisposizione al lavoro di squadra e attitudine positiva.

- Certificazioni: Diploma di scuola alberghiera e/o corsi di specializzazione presso accademie di pasticceria riconosciute (es. ALMA, Cast Alimenti, ecc.). Attestato HACCP in corso di validita.

Cosa offriamo

- Inserimento in un contesto professionale e strutturato, con team affiatato e orientato alla qualita del servizio.

- RAL da 24.000 a 30.000

- Vitto e alloggio quando previsti dal contratto e dalle sedi di destinazione stagionali.

- Divisa e materiali aziendali per lo svolgimento delle attivita.

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📌 CAPO PARTITA PASTICCERIA (Valle d'Aosta)
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📍 Valle d'Aosta