**Tuv Academy, divisione specializzata nella formazione di Tuv Austria Italia spa**, ricerca docente per corsi di ADDETTO BANCO PANE/GASTRONOMIA della durata di 32h ciascuno. Si richiede esperienza pregressa e disponibilità dal 27/04 al 14/5. **AREA TECNICA BANCO PANE (36h)** **ORGANIZZAZIONE DEL REPARTO PANETTERIA** ▪ Struttura e layout del reparto pane nella GDO;
▪ Programmazione produzione giornaliera;
▪ Ricevimento e controllo materie prime e semilavorati;
▪ Gestione ordini e approvvigionamento;
▪ Gestione banco servito e libero servizio;
▪ Rotazione prodotti e gestione invenduto. **TECNICHE DI PANIFICAZIONE** ▪ Materie prime: farine, lieviti, ingredienti base;
▪ Tecniche di impasto e processi di lievitazione e fermentazione;
▪ Formatura e pezzatura degli impasti;
▪ Tecniche di cottura e gestione del forno;
▪ Produzione pane comune e speciale;
▪ Preparazione focacce, pizze e prodotti salati;
▪ Standardizzazione delle ricette e controllo qualità. **CONFEZIONAMENTO ED ESPOSIZIONE** ▪ Modalità di confezionamento, pesatura ed etichettatura;
▪ Normativa allergeni e informazioni al consumatore;
▪ Tecniche di allestimento e rifornimento banco panetteria;
▪ Principi di conservazione prodotti da forno;
▪ Gestione resi e riduzione sprechi. **AREA TECNICA CUCINA (36h)** **ORGANIZZAZIONE DEL LABORATORIO CUCINA** ▪ Struttura e layout del laboratorio;




▪ Pianificazione della produzione giornaliera;
▪ Ricevimento e controllo materie prime;
▪ Gestione scorte e approvvigionamento;
▪ Standard produttivi aziendali;
▪ Coordinamento con banco gastronomia e punto vendita. **TECNICHE DI PREPARAZIONE E COTTURA** ▪ Tecniche di pulitura e preparazione materie prime (carni, pesce, verdure);
▪ Tagli base e porzionatura;
▪ Preparazione di primi piatti, secondi e contorni;
▪ Tecniche di cottura: forno, piastra, frittura, bollitura, brasatura, vapore;
▪ Preparazione di primi piatti, secondi, contorni e piatti pronti;
▪ Preparazione gastronomia calda e fredda;
**CONSERVAZIONE E CONFEZIONAMENTO** ▪ Principi di conservazione degli alimenti;
▪ Tecniche di sottovuoto e confezionamento;
▪ Confezionamento, pesatura ed etichettatura;
▪ Gestione allergeni;
▪ Controllo temperature e registrazioni HACCP;
▪ Rotazione materie prime (FIFO);
▪ Gestione scarti e ottimizzazione produzione.
- **Offerta**_
- **Contratto di collaborazione / Partita IVA.**_
- **Il presente annuncio è rivolto ad entrambi i sessi, ai sensi delle leggi 903/77 e 125/91, e a persone di tutte le età e tutte le nazionalità, ai sensi dei decreti legislativi 215/03 e 216/03.**_ Contratto di lavoro: Contratto con partita IVA, Collaborazione Retribuzione: a partire da €2.200,00 a settimana Sede di lavoro: Di persona

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