L’Enologo di Cantina è la figura responsabile della supervisione tecnica e qualitativa dell’intero processo di vinificazione. Coordina le attività produttive, definisce protocolli di lavorazione, monitora l’evoluzione dei vini e garantisce che ogni fase rispetti gli standard qualitativi dell’azienda. Il candidato ideale possiede solide competenze scientifiche, capacità gestionali e una visione moderna della produzione enologica.

Responsabilità principali

- Pianificazione e gestione delle fasi di vinificazione: ricezione uve, fermentazioni, affinamenti, stabilizzazioni.

- Monitoraggio costante dei parametri chimico-fisici dei mosti e dei vini, con interpretazione dei dati analitici.

- Definizione e applicazione dei protocolli di cantina, in collaborazione con la direzione tecnica.

- Supervisione delle operazioni di cantina e coordinamento del personale tecnico.

- Scelta dei prodotti enologici (lieviti, nutrienti, chiarificanti, stabilizzanti) e definizione dei dosaggi.

- Valutazione organolettica dei vini durante tutte le fasi produttive, con impostazione degli stili aziendali.





- Gestione delle operazioni di filtrazione, stabilizzazione, preparazione dei vini per l’imbottigliamento.

- Collaborazione con il reparto commerciale per la presentazione tecnica dei prodotti e con il reparto qualità per le certificazioni.

- Redazione e aggiornamento della documentazione tecnica e dei registri di cantina.

- Applicazione rigorosa delle norme di sicurezza, igiene e tracciabilità.

Requisiti

- Laurea in Enologia, Viticoltura ed Enologia o titolo equivalente.

- Esperienza consolidata in cantine di medie o grandi dimensioni.

- Ottima conoscenza dei processi di vinificazione, delle tecnologie di cantina e dei prodotti enologici.

- Capacità di analisi, problem solving e gestione del personale.

- Competenza nelle analisi di laboratorio e nell’interpretazione dei dati.

- Attitudine alla precisione, alla responsabilità e alla ricerca continua della qualità.

Sede di lavoro: Di persona

📌 Cercasi enologo di cantina (Loreto Aprutino)
🏢 Marchesi De' Cordano
📍 Loreto Aprutino