**Ognissanti - Hospitality & Lifestyle cerca un/a Responsabile di Cucina** **Chi siamo** Il gruppo **Ognissanti**, situato a **Trani**, in **Puglia**, rappresenta la divisione **"Hospitality & Lifestyle"**appartenente al **Gruppo Casillo**, azienda pugliese e punto di riferimento internazionale nel commercio di grano e farine.
Entrare a farne parte significa unirsi a un polo d’eccellenza nel settore dell'**hôtellerie**:situato in un palazzo del XVIII secolo sul porto di Trani, il nostro progetto fonde _design_, benessere e alta gastronomia in un’esperienza multisensoriale unica.
Nell'ottica di un ambizioso piano di espansione della nostra presenza nella "Perla dell'Adriatico", cerchiamo professionisti pronti a elevare gli standard dell'accoglienza mediterranea. **Chi cerchiamo** Il **Responsabile di Cucina** è il cuore pulsante della nostra proposta gastronomica: garantisce che ogni uscita dalla cucina rifletta l'identità raffinata del _brand _Ognissanti.
Si relaziona quotidianamente con la Proprietà e il Direttore di Struttura, coordina la brigata e collabora strettamente con il personale di sala per assicurare un servizio fluido e impeccabile.
La sua responsabilità risiede nella **gestione globale del reparto, dal controllo della qualità delle materie prime (spesso legate alla filiera d'eccellenza Casillo) fino all'ottimizzazione dei costi e della produttività.** Le principali **attività**includono: - **Gestione procedure di autocontrollo**: supervisione costante e rigorosa dei protocolli HACCP per garantire la massima igiene e pulizia di ambienti, attrezzature e postazioni;
- **Organizzazione del magazzino**: gestione dei flussi di stoccaggio seguendo rigorosamente il metodo **FIFO (First-In, First-Out)**, sia in fase di ricezione merci/scarico che durante i processi di produzione;
- **Coordinamento della brigata**: organizzazione dei turni,



formazione del personale e supervisione dei flussi di lavoro in cucina.
- **Creazione e gestione del Menù**: elaborazione di proposte culinarie stagionali in linea con il posizionamento _Luxury_ del gruppo, in collaborazione con il F&B; Manager.
- **Gestione Food Cost**: monitoraggio dei costi di produzione, gestione degli sprechi e mantenimento della marginalità. È in grado di mantenere elevate la concentrazione e la qualità del servizio anche in caso di ritmi di lavoro intensi o prolungati.
Coordina il personale di cucina promuovendo un ambiente di lavoro positivo, collaborativo e disciplinato, guidando il team verso il raggiungimento di comuni obiettivi di **eccellenza**. **Requisiti**: - **Esperienza pregressa**: gradita esperienza in strutture alberghiere di alto livello o ristoranti pluristellati/recensiti.
- **Leadership**: capacità di gestione del personale, promuovendo un clima di lavoro positivo, collaborativo e qualificato.
- **Competenze Gestionali**: capacità di calcolo del food cost, di gestione dei magazzini e conoscenza di software gestionali di cucina.
- **Attenzione ai dettagli**: cura nella preparazione dei piatti (food plating) e nel rispetto degli standard di qualità e pulizia.
- **Flessibilità e Orientamento al Cliente**: capacità di adattare l'offerta alle esigenze specifiche degli ospiti della struttura. **Cosa offriamo**: - **Inquadramento**: contratto conforme al **CCNL Turismo - Confcommercio**.
- **Retribuzione**: il compenso mensile netto potrà arrivare fino a un massimo di **€2.000**, commisurato all'effettiva esperienza e alle competenze pregresse maturate, che saranno esplorate in fase di colloquio conoscitivo
- Ognissanti è un ambiente di lavoro inclusivo che valorizza il talento e l'ambizione. _
- Se ritieni di avere l'esperienza e la visione giuste per guidare la nostra cucina verso nuovi traguardi, inviaci il tuo CV!_ Retribuzione: €1.600,00 - €2.000,00 al mese Sede di lavoro: Di persona

📌 Responsabile di Cucina (Trani)
🏢 Ognissanti - Hospitality & Lifestyle
📍 Trani