**Additional Information**
**Job Number**25068736
**Job Category**Food and Beverage & Culinary
**Location**The Lake Como EDITION, Via Regina 41, Cadenabbia di Griante, Como, Italy, 22011
**Schedule**Full Time
**Located Remotely?**N
**Position Type** Management **The Como Lake EDITION** Situato lungo la riva occidentale con vista sulle montagne di Bellagio, The Lake Como EDITION combina un design straordinario e il calore italiano con un'esperienza di lusso sofisticata. Camere e suite con vista sul lago, ristoranti e bar interni ed esterni, una piscina galleggiante unica e un santuario spa offrono una fuga indimenticabile. L'Executive Pastry Chef è il leader strategico dell'operazione pasticceria, supervisionando tutte le attività di pasticceria e panetteria negli outlet, eventi e sedi. Questo ruolo è responsabile delle prestazioni del team, dell'innovazione dei prodotti, degli standard di presentazione di lusso e dell'eccellenza culinaria. L'Executive Pastry Chef si concentra sull'ingegneria del menu, il coordinamento tra gli outlet, la leadership del team, la pianificazione esecutiva e la rappresentazione del dipartimento di pasticceria di fronte agli ospiti. L'Executive Pastry Chef guida la direzione creativa, il controllo dei costi e la conformità alle normative sulla sicurezza alimentare, inclusi i protocolli FSMS e le linee guida HACCP aziendali. **Profilo del Candidato** **Istruzione ed Esperienza**
- Esperienza di 6+ anni in ruoli di pasticceria e panetteria, con 3+ anni in un ruolo di gestione.
- Diploma di scuola superiore o laurea biennale da un istituto culinario accreditato in Arti della Pasticceria, con 4+ anni di esperienza pratica in pasticceria. **Qualifiche Preferite**
- Certificazione avanzata in arti culinarie o pasticceria.
- Esperienza in resort a 5 stelle,



hotel di lusso o ambienti di pasticceria internazionali.
- Portfolio dimostrato di produzione di buffet/showpiece/à la carte di alto livello. **Attività Principali** **Leadership Culinaria Strategica**
- Progettare e gestire tutti i menu di pasticceria (banchetti, buffet, servizio in camera, vendita al dettaglio).
- Collaborare con l'Executive Chef nella pianificazione degli eventi e nel coordinamento degli outlet.
- Sviluppare nuovi concetti, promozioni stagionali e miglioramenti delle esposizioni.
- Rappresentare il dipartimento di pasticceria nella pianificazione F&B; a livello di proprietà. **Supervisione delle Operazioni e Controllo della Qualità**
- Supervisionare i leader del team di pasticceria e panetteria (ad es., Head Baker, Pastry Chef de Partie).
- Mantenere gli standard nell'esecuzione delle ricette, nella presentazione, nel porzionamento e nella presentazione.
- Garantire qualità e produzione costante dei prodotti in tutti i turnazioni e le funzioni.
- Coordinare i programmi di produzione per gli outlet e gli eventi su larga scala. **Sicurezza, FSMS e Conformità**
- Garantire la conformità alle normative sulla sicurezza alimentare, ai protocolli FSMS e alle linee guida HACCP aziendali.
- Supervisionare gli standard di sanificazione e igiene nelle zone di pasticceria e panetteria.
- Condurre audit, implementare azioni correttive e supportare la formazione del personale. **Sviluppo del Team e Prestazioni**
- Reclutare,



formare e mentore i membri del team di pasticceria e i leader.
- Condurre revisioni delle prestazioni e conversazioni sulla pianificazione della carriera.
- Promuovere una cultura di crescita, innovazione e responsabilità. Pianificare e mantenere un calendario di formazione dipartimentale e garantire che tutti i membri del team partecipino alle iniziative guidate dalle risorse umane e ai programmi e attività di sviluppo a livello di proprietà. **Esperienza degli Ospiti e Innovazione**
- Partecipare a degustazioni, funzioni VIP e eventi di interazione con gli ospiti.
- Progettare stazioni di pasticceria per l'appeal visivo e l'efficienza operativa.
- Sollecitare feedback dagli ospiti e adattare le offerte per superare le aspettative. **Compiti Critici**
- Condurre briefing quotidiani con i leader della pasticceria e coordinare le esigenze trasversali.
- Approvare i piani di produzione, le configurazioni delle esposizioni e le richieste speciali.
- Auditare la pulizia, l'etichettatura e i controlli di temperatura secondo le linee guida FSMS e HACCP aziendali.
- Mantenere relazioni con i fornitori per approvvigionare ingredienti premium. **Sicurezza e Sicurezza**
- Applicare l'uso di DPI, la gestione sicura dei prodotti chimici e la conformità alle leggi locali sulla sicurezza.
- Garantire cucine prive di pericoli attraverso formazione, audit e walkthrough quotidiani.
- Investigare incidenti e stabilire piani di miglioramento della sicurezza. **Politiche e Procedure**
- Amministrare gli SOP culinari Marriott, i protocolli di igiene e le normative sul codice alimentare.
- Mantenere l'accuratezza amministrativa per l'inventario, la produzione e il controllo dei costi.
- Garantire che i registri di do

📌 Executive Pastry Chef, Pre-opening - The Lake como Edition (Griante)
🏢 Marriott International
📍 Griante