preparazione e lavorazione di croissant, pain au chocolat, veneziane, trecce e altri prodotti lievitati e sfogliati;

- gestione e controllo del lievito madre;
- verifica delle temperature, dei tempi di riposo, abbattimento, conservazione, lievitazione e cottura;
- controllo della qualità del prodotto finito;
- individuazione e correzione delle anomalie di produzione;
- riduzione degli scarti e miglioramento della regolarità del prodotto;
- corretta organizzazione delle teglie, delle barelle e dei carichi di cottura;
- rispetto delle procedure HACCP, degli standard aziendali e delle tempistiche di consegna;
- collaborazione con il responsabile nell’organizzazione del lavoro e nel coordinamento operativo del laboratorio.
- esperienza concreta nella produzione di pasticceria,



preferibilmente maturata in laboratori strutturati;
- buona conoscenza degli impasti lievitati, della pasta sfoglia e del lievito madre;
- capacità di utilizzare forni, abbattitori e fermalievita;
- precisione nel controllo di temperature, tempi e parametri di lavorazione;
- autonomia operativa, ordine e attenzione alla qualità;
- capacità di individuare le cause di eventuali difetti del prodotto;
- disponibilità a lavorare su turnazioni, anche nelle prime ore del mattino;
- attitudine alla collaborazione e al lavoro di squadra

Retribuzione: €2.000,00 - €2.500,00 al mese Sede di lavoro: Di persona

📌 Pastry Chef (Milano)
🏢 Cigar
📍 Milano