preparazione e lavorazione di croissant, pain au chocolat, veneziane, trecce e altri prodotti lievitati e sfogliati;
gestione e controllo del lievito madre;
verifica delle temperature, dei tempi di riposo, abbattimento, conservazione, lievitazione e cottura;
controllo della qualità del prodotto finito;
individuazione e correzione delle anomalie di produzione;
riduzione degli scarti e miglioramento della regolarità del prodotto;
corretta organizzazione delle teglie, delle barelle e dei carichi di cottura;
rispetto delle procedure HACCP, degli standard aziendali e delle tempistiche di consegna;
collaborazione con il responsabile nell’organizzazione del lavoro e nel coordinamento operativo del laboratorio.
esperienza concreta nella produzione di pasticceria,



preferibilmente maturata in laboratori strutturati;
buona conoscenza degli impasti lievitati, della pasta sfoglia e del lievito madre;
capacità di utilizzare forni, abbattitori e fermalievita;
precisione nel controllo di temperature, tempi e parametri di lavorazione;
autonomia operativa, ordine e attenzione alla qualità;
capacità di individuare le cause di eventuali difetti del prodotto;
disponibilità a lavorare su turnazioni, anche nelle prime ore del mattino;
attitudine alla collaborazione e al lavoro di squadra

Retribuzione: €2.000,00 - €2.500,00 al mese Sede di lavoro: Di persona

📌 Pastry Chef Milano (Italia)
🏢 Cigar
📍 Italia