Sous Chef – Esperienza nella lavorazione del pesce

All’Origine Ristorante – Milano, zona Porta Romana

All’Origine non è un ristorante di pesce tradizionale.

Il nostro progetto nasce dalla ricerca sulla frollatura e maturazione del pesce intero, dalla lavorazione del pescato, dai crudi, dalla brace e dalla creazione di salumi di mare.

Stiamo cercando un Sous Chef con esperienza concreta nella cucina di pesce, che voglia entrare in un progetto ambizioso, contribuire alla sua crescita e diventare un punto di riferimento affidabile all’interno della brigata.

La figura che cerchiamo

Cerchiamo una persona con:
- Esperienza pregressa come Sous Chef o Capo Partita avanzato;
- Ottima conoscenza del pesce e delle sue lavorazioni;
- Capacità di pulizia, sfilettatura, porzionatura e gestione del pesce intero;
- Esperienza nella preparazione di crudi, tartare e carpacci;
- Interesse per le tecniche di maturazione e frollatura del pesce;
- Capacità di organizzare e coordinare il lavoro della brigata;
- Precisione nella gestione delle preparazioni, delle scorte e del food cost;




- Serietà, disciplina, pulizia e attenzione alla qualità;
- Voglia di crescere professionalmente e assumersi responsabilità.

La conoscenza delle tecniche di conservazione, sottovuoto, abbattimento, fermentazione o produzione di salumi di pesce rappresenta un valore aggiunto.

Cosa farai

La risorsa lavorerà a stretto contatto con l’Executive Chef e si occuperà di:
- Coordinare il servizio e l’organizzazione della cucina;
- Supervisionare la lavorazione e la conservazione del pesce;
- Gestire le preparazioni di crudi, piatti alla brace e prodotti maturati;
- Controllare qualità, porzionatura e standard delle preparazioni;
- Formare e affiancare i componenti più giovani della brigata;
- Collaborare allo sviluppo di nuovi piatti e tecniche;
- Garantire il rispetto delle procedure HACCP;
- Supportare la gestione degli ordini, delle giacenze e del food cost.

Cosa offriamo
- Retribuzione netta indicativa da

📌 Sous Chef (Milano)
🏢 Sold out
📍 Milano