ISCRIZIONI APERTE AL CORSO PRATICO DI PASTICCERIA STRUTTURATO A POLLONE (BI) - CORSO A PAGAMENTO (richiedi maggiori informazioni)

PROSSIMO CORSO IN PARTENZA: DAL 3 OTTOBRE 2026.

SCHEDA TECNICA

- Durata: 35 ore - Lezioni: 10
- Materiale didattico: Dispense pratiche, ricettari e kit di pasticceria.
- Docenti: Pasticceri di professione.
- Rilascia: Attestato di Frequenza Formativo.

DESCRIZIONE
Il corso fornisce gli elementi di base per la preparazione di impasti, creme e decorazioni, che permettono di acquisire le competenze indispensabili per accedere al mestiere del pasticcere: tale preparazione sarà affrontata nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore. Le abilità acquisite saranno facilmente spendibili sia per chi vuole intraprendere la professione con la possibilità di proporsi lavorativamente presso pasticcerie, panifici, aziende di produzione e distribuzione del settore dolciario, che per chi lo vive semplicemente come un hobby.

A CHI E' RIVOLTO
Il corso è rivolto ai principianti, aspiranti pasticceri e a chiunque desideri imparare i fondamenti della pasticceria e della decorazione di torte.

PROGRAMMA (CORSO COMPLETO 35 ORE, 10 LEZIONI)

INTRODUZIONE (inclusa in entrambi i moduli formativi)

- Igiene e sicurezza nel settore alimentare: Igiene personale e ambientale (HACCP) - La legislazione alimentare. Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche dei microrganismi più diffusi. Le attrezzature, la brigata di laboratorio, la gestione del lavoro in laboratorio.
- Le materie prime: Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura,



la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.

PASTICCERIA BASE (17,5 ore - 5 lezioni)

- Pasta frolla e creme (preparazione della pasta frolla classica, crema pasticcera e realizzazione di crostate e biscotti).
- Pan di Spagna e creme (preparazione del Pan di Spagna, creme di farcitura e realizzazione di torte farcite).
- Pasta choux e creme (preparazione della pasta choux, crema pasticcera e realizzazione di bignè farciti).
- Pasta sfoglia e muffin (tecniche di lavorazione della pasta sfoglia e realizzazione di prodotti da forno e muffin).
- Strudel e meringhe (preparazione e realizzazione).

PASTICCERIA AVANZATA (17,5 ore - 5 lezioni)

- Impasti salati da forno (preparazione di pasta brisè e pasta matta e realizzazione di pizzette, salatini ed erbazzone).
- Pasta frolla salata (preparazione della pasta frolla salata e realizzazione di mignon salati e quiche).
- Nude cake e creme (realizzazione della nude cake, preparazione di crema chantilly e crema inglese e tecniche di decorazione).
- Dolci al cucchiaio (realizzazione di budini, panna cotta e tiramisù).

NOTA: Il programma sopra indicato e il calendario sono una linea guida e potrebbero subire variazioni. Si può partecipare al corso completo o solo a un modulo di corso (pasticceria base o pasticceria avanzata).

QUALI SARANNO I PASSI SUCCESSIVI ALLA RICHIESTA DI INFORMAZIONI?
Richiedi maggiori informazioni, senza impegno! Appena riceveremo la tua richiesta, sarai contattato dal referente formativo che ti fornirà tutti i dettagli del corso, ti darà le informazioni sulle modalità, programma, orari e sede, modulo iscrizione e metodi di pagamento.

📌 Corso pratico di pasticceria classica a Pollone (BI)
🏢 Progetto PerFormare
📍 Pollone