La Locanda Moderna Carlambroeus, punto di riferimento a Montevecchia per bistrot e ospitalità di alto livello, cerca un Responsabile di Cucina a cui affidare la gestione operativa e strategica del reparto.
Turnazioni continuati — nessuno spezzato in stagione invernale. Una cucina dove metodo, organizzazione e qualità delle materie prime contano davvero.
Questa posizione fa per te se
Esperienza: almeno 5 anni di esperienza operativa nella ristorazione di livello.
Autonomia: gestisci in autonomia la linea giornaliera, settimanale e mensile secondo la programmazione.
Controllo costi: conosci e applichi il controllo del food cost, minimizzi gli scarti e rispetti in modo meticoloso le schede ricetta.
Tecnica: padroneggi tutte e quattro le partite: antipasti, primi, secondi e dessert.
Persona: sei accurato, tempestivo, un comunicatore diretto e un collaboratore vero, capace di trascinare la squadra.
Le tue responsabilità
Stesura e preparazione dei menu stagionali,
in collaborazione con l'F&B; manager per le schede ricetta.
Servizio su più partite nel rispetto scrupoloso delle schede ricetta e delle moderne tecniche di cucina.
Gestione di frigoriferi, freezer, stoccaggio sottovuoto, abbattimento e rigenerazione.
Ricezione merce in conformità agli ordini e alle bolle, per ridurre errori amministrativi e resi.
Supporto a inventario, food cost e gestione ordini food.
Igiene e pulizia profonda nel rispetto delle procedure HACCP del manuale di autocontrollo.
Partecipazione attiva ai briefing di servizio e alle riunioni di reparto.
Aspetto economico
Riconosciamo il valore della professionalità con retribuzione da concordare in base all'esperienza.
A questa si aggiunge un premio periodico legato a obiettivi misurabili — controllo del food cost e riduzione degli sprechi — riconosciuto solo al mantenimento degli standard di qualità e grammatura. Insieme definiamo il piano welfare e la
📌 Responsabile Di Cucina Montevecchia (Italia)
🏢 CARLAMBROEUS
📍 Italia
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