JOB DESCRIPTION – COMMIS DI CUCINA

Reparto: Food & Beverage – Cucina
Posizione: Commis di Cucina
Riporta a: Sous Chef / Executive Chef

Scopo della posizione

Il Commis di Cucina supporta lo Chef de Partie e la brigata nelle attività quotidiane di preparazione e servizio, contribuendo a garantire qualità, ordine, pulizia e rispetto degli standard della cucina.

La posizione rappresenta un ruolo fondamentale nel percorso di crescita competente all’interno della brigata e richiede disponibilità all’apprendimento, precisione e capacità di lavorare in squadra.

Responsabilità principali1. Mise en place e preparazioni
- Supportare lo Chef de Partie nella preparazione della mise en place.
- Eseguire le preparazioni assegnate secondo ricette e indicazioni ricevute.
- Preparare e porzionare le materie prime rispettando grammature e standard.
- Verificare di avere tutto il necessario prima dell’inizio del servizio.
- Mantenere la propria postazione organizzata durante tutte le fasi di preparazione.

2. Supporto durante il servizio
- Supportare lo Chef de Partie durante il servizio.




- Eseguire le preparazioni e le lavorazioni assegnate.
- Rispettare tempi, priorità e indicazioni della propria partita.
- Collaborare con il resto della brigata per garantire un servizio fluido.
- Segnalare immediatamente eventuali problemi o mancanze allo Chef de Partie.

3. Qualità e rispetto delle ricette
- Seguire correttamente ricette e procedure.
- Rispettare grammature e porzioni stabilite.
- Prestare attenzione alla presentazione dei piatti.
- Utilizzare correttamente le materie prime.
- Non modificare ricette, preparazioni o procedure senza autorizzazione del responsabile.

4. HACCP e conservazione
- Rispettare tutte le procedure HACCP.
- Conservare correttamente alimenti e preparazioni.
- Etichettare e datare i prodotti secondo le procedure.
- Applicare il principio FIFO.
- Prestare particolare attenzione alla gestione degli allergeni e alla prevenzione delle contaminazioni crociate

📌 Commis di cucina (Milano)
🏢 MAGI
📍 Milano