JOB DESCRIPTION – CHEF DE PARTIE

Reparto: Food & Beverage – Cucina
Posizione: Chef de Partie / Capo Partita
Riporta a: Sous Chef / Executive Chef
Coordina: Commis de Cuisine e Demi Chef de Partie assegnati alla propria partita

Scopo della posizione

Il Chef de Partie è responsabile della gestione operativa della propria partita, garantendo qualità, consistenza e corretta esecuzione delle preparazioni secondo gli standard della cucina.

Assicura l’organizzazione della mise en place, il rispetto delle ricette e delle grammature, la corretta conservazione degli alimenti e il coordinamento della propria sezione durante il servizio.

Responsabilità principali1. Gestione della partita
- Organizzare e gestire autonomamente la propria partita.
- Preparare e verificare la mise en place prima di ogni servizio.
- Assicurare la disponibilità delle preparazioni necessarie.
- Garantire ordine, pulizia ed efficienza della propria postazione.
- Coordinarsi costantemente con le altre partite e con il pass.

2. Preparazione e servizio
- Preparare e cucinare i piatti secondo ricette,



standard e procedure definite.
- Rispettare grammature, tecniche di preparazione e presentazione.
- Garantire costanza qualitativa e corretta temperatura dei piatti.
- Gestire le comande durante il servizio rispettando priorità e tempi di uscita.
- Segnalare tempestivamente eventuali criticità allo Sous Chef o Executive Chef.

3. Qualità e standard
- Controllare quotidianamente qualità e freschezza delle materie prime.
- Assicurare che ogni piatto rispetti gli standard definiti dalla cucina.
- Ridurre errori, rifacimenti e sprechi.
- Prestare particolare attenzione ad allergie, intolleranze e richieste alimentari specifiche.

4. Conservazione e sicurezza alimentare
- Applicare correttamente le procedure HACCP.
- Controllare etichettatura, datazione e tracciabilità dei prodotti.
- Garantire il corretto utilizzo di frigoriferi, freezer e abbattitori.
- Applicare correttamente il principio FIFO.
- Verifica

📌 Chef De Partie (Milano)
🏢 MAGI
📍 Milano