– COMMIS DI CUCINA

Reparto: Food & Beverage – Cucina

Posizione: Commis di Cucina

Riporta a: Sous Chef / Executive Chef

Scopo della posizione

Il Commis di Cucina supporta lo Chef de Partie e la brigata nelle attività quotidiane di preparazione e servizio, contribuendo a garantire qualità, ordine, pulizia e rispetto degli standard della cucina.

La posizione rappresenta un ruolo fondamentale nel percorso di crescita qualificato all’interno della brigata e richiede disponibilità all’apprendimento, precisione e capacità di lavorare in squadra.

Responsabilità principali1. Mise en place e preparazioni

- Supportare lo Chef de Partie nella preparazione della mise en place.
- Eseguire le preparazioni assegnate secondo ricette e indicazioni ricevute.
- Preparare e porzionare le materie prime rispettando grammature e standard.
- Verificare di avere tutto il necessario prima dell’inizio del servizio.
- Mantenere la propria postazione organizzata durante tutte le fasi di preparazione.

2. Supporto durante il servizio

- Supportare lo Chef de Partie durante il servizio.
- Eseguire le preparazioni e le lavorazioni assegnate.
- Rispettare tempi, priorità e indicazioni della propria partita.
- Collaborare con il resto della brigata per garantire un servizio fluido.
- Segnalare immediatamente eventuali problemi o mancanze allo Chef de Partie.

3. Qualità e rispetto delle ricette

- Seguire correttamente ricette e procedure.
- Rispettare grammature e porzioni stabilite.
- Prestare attenzione alla presentazione dei piatti.
- Utilizzare correttamente le materie prime.
- Non modificare ricette,



preparazioni o procedure senza autorizzazione del responsabile.

4. HACCP e conservazione

- Rispettare tutte le procedure HACCP.
- Conservare correttamente alimenti e preparazioni.
- Etichettare e datare i prodotti secondo le procedure.
- Applicare il principio FIFO.
- Prestare particolare attenzione alla gestione degli allergeni e alla prevenzione delle contaminazioni crociate.
- Segnalare immediatamente prodotti deteriorati o non conformi.

5. Controllo degli sprechi

- Utilizzare le materie prime con attenzione.
- Rispettare le grammature definite.
- Limitare scarti e sprechi durante le lavorazioni.
- Non eliminare prodotti o preparazioni senza aver informato il proprio responsabile.
- Segnalare eventuali quantità anomale di scarto.

6. Pulizia e organizzazione

- Mantenere la propria postazione sempre pulita e ordinata.
- Pulire utensili e attrezzature dopo l’utilizzo.
- Collaborare alla pulizia della cucina durante e dopo il servizio.
- Riporre correttamente attrezzature e materie prime.
- Segnalare eventuali guasti o malfunzionamenti.

7. Ricevimento e stoccaggio merci Quando richiesto, il Commis collabora a:

- ricevimento delle merci;
- controllo visivo dei prodotti;




- sistemazione delle forniture;
- corretto stoccaggio in celle, frigoriferi, freezer e magazzini;
- rotazione dei prodotti secondo il principio FIFO.

Eventuali anomalie devono essere immediatamente comunicate al responsabile. 8. Chiusura del servizio A fine turno il Commis deve:

- pulire e riordinare la propria postazione;
- conservare correttamente le preparazioni;
- etichettare e datare i prodotti;
- riporre correttamente utensili e attrezzature;
- supportare lo Chef de Partie nella verifica delle rimanenze;
- predisporre, quando richiesto, la mise en place per il servizio successivo;
- assicurarsi che la propria area venga lasciata nelle corrette condizioni di pulizia e ordine.

Competenze richieste

- Conoscenza base delle tecniche di cucina.
- Conoscenza delle principali norme HACCP.
- Precisione e attenzione.
- Buona manualità.
- Capacità di seguire ricette e istruzioni.
- Capacità di lavorare sotto pressione.
- Organizzazione della postazione.
- Attitudine al lavoro di squadra.
- Interesse per l’apprendimento e la crescita professionale.

Standard comportamentali

Il Commis deve garantire

- puntualità;
- divisa e igiene personale impeccabili;
- rispetto della gerarchia di cucina;
- disponibilità e collaborazione;
- atteggiamento professionale;
- attenzione alle indicazioni ricevute;
- rispetto delle materie prime e delle attrezzature;
- ordine e pulizia costanti;
- volontà di apprendere e migliorare.

Retribuzione: €1.000,00 - €1.700,00 al mese Sede di lavoro: Di persona

📌 Commis di cucina (Milano)
🏢 MAGI
📍 Milano