JOB DESCRIPTION – COMMIS DI CUCINA

Reparto: Food & Beverage – Cucina
Posizione: Commis di Cucina
Riporta a: Sous Chef / Executive Chef

Scopo della posizione

Il Commis di Cucina supporta lo Chef de Partie e la brigata nelle attività quotidiane di preparazione e servizio, contribuendo a garantire qualità, ordine, pulizia e rispetto degli standard della cucina.

La posizione rappresenta un ruolo fondamentale nel percorso di crescita competente all’interno della brigata e richiede disponibilità all’apprendimento, precisione e capacità di lavorare in squadra.

Responsabilità principali1. Mise en place e preparazioni
Supportare lo Chef de Partie nella preparazione della mise en place.
Eseguire le preparazioni assegnate secondo ricette e indicazioni ricevute.
Preparare e porzionare le materie prime rispettando grammature e standard.
Verificare di avere tutto il necessario prima dell’inizio del servizio.
Mantenere la propria postazione strutturata durante tutte le fasi di preparazione.
Supporto durante il servizio




Supportare lo Chef de Partie durante il servizio.
Eseguire le preparazioni e le lavorazioni assegnate.
Rispettare tempi, priorità e indicazioni della propria partita.
Collaborare con il resto della brigata per garantire un servizio fluido.
Segnalare immediatamente eventuali problemi o mancanze allo Chef de Partie.
Qualità e rispetto delle ricette
Seguire correttamente ricette e procedure.
Rispettare grammature e porzioni stabilite.
Prestare attenzione alla presentazione dei piatti.
Utilizzare correttamente le materie prime.
Non modificare ricette, preparazioni o procedure senza autorizzazione del responsabile.
HACCP e conservazione
Rispettare tutte le procedure HACCP.
Conservare correttamente alimenti e preparazioni.
Etichettare e datare i prodotti secondo le procedure.
Applicare il principio FIFO.
Prestare particolare attenzione alla gestione degli allergeni e alla prevenzione delle contaminazioni crociate

📌 Commis Di Cucina Milano
🏢 Magi
📍 Milano