JOB DESCRIPTION – CHEF DE PARTIE

Reparto: Food & Beverage – Cucina
Posizione: Chef de Partie / Capo Partita
Riporta a: Sous Chef / Executive Chef
Coordina: Commis de Cuisine e Demi Chef de Partie assegnati alla propria partita

Scopo della posizione

Il Chef de Partie è responsabile della gestione operativa della propria partita, garantendo qualità, consistenza e corretta esecuzione delle preparazioni secondo gli standard della cucina.

Assicura l’organizzazione della mise en place, il rispetto delle ricette e delle grammature, la corretta conservazione degli alimenti e il coordinamento della propria sezione durante il servizio.

Responsabilità principali1. Gestione della partita
Organizzare e gestire autonomamente la propria partita.
Preparare e verificare la mise en place prima di ogni servizio.
Assicurare la disponibilità delle preparazioni necessarie.
Garantire ordine, pulizia ed efficienza della propria postazione.
Coordinarsi costantemente con le altre partite e con il pass.
Preparazione e servizio
Preparare e cucinare i piatti secondo ricette,



standard e procedure definite.
Rispettare grammature, tecniche di preparazione e presentazione.
Garantire costanza qualitativa e corretta temperatura dei piatti.
Gestire le comande durante il servizio rispettando priorità e tempi di uscita.
Segnalare tempestivamente eventuali criticità allo Sous Chef o Executive Chef.
Qualità e standard
Controllare quotidianamente qualità e freschezza delle materie prime.
Assicurare che ogni piatto rispetti gli standard definiti dalla cucina.
Ridurre errori, rifacimenti e sprechi.
Prestare particolare attenzione ad allergie, intolleranze e richieste alimentari specifiche.
Conservazione e sicurezza alimentare
Applicare correttamente le procedure HACCP.
Controllare etichettatura, datazione e tracciabilità dei prodotti.
Garantire il corretto utilizzo di frigoriferi, freezer e abbattitori.
Applicare correttamente il principio FIFO.
Verifica

📌 Chef De Partie Milano
🏢 Magi
📍 Milano