**Chi siamo** Ristorante di cucina “jappoletana”: Tecnica Giapponese, Anima Partenope. Materia prima, pulizia e precisione sono la nostra base. **La posizione** Cerchiamo una figura con esperienza anche mínima nella **gestione del pesce** (sfilettatura, porzionatura, conservazione) e nelle **cotture rapide, ma che non tema la linea caldi**(cotture brevi, forno, fritture **asciutte**; salse base, dashi, riduzioni leggere). **Responsabilità principali**
- Pulizia, sfilettatura e porzionatura di pesci, molluschi e crostacei.
- Gestione crudi**:abbattimento**, tracciabilità, shelf-life e rotazioni.
- Preparazioni base: fondi leggeri/dashi, marinature agrumate/soia, panature leggere, fritture asciutte.
- Linea e pass: impiattamento pulito, tempi e comunicazione di partita.
- Igiene, **HACCP**, sanificazioni e ordine della postazione. **Requisiti**
- 1-2 anni min. in cucina professionale.
- Manualità con i coltelli e rispetto della catena del freddo.
- Precisione, velocità,



lavoro in team, affidabilità sui turni.
- Serietà e voglia di crescere. **Costituisce plus**
- Taglio **sashimi** e conoscenza delle texture dei pesci da crudo.
- Marinature (yuzu/soia/miso), cotture a bassa temperatura, tempura leggera.
- Nozioni di food cost e gestione scorte.
- Cultura della cucina nipponica e/o partenopea. **Cosa offriamo**
- Contratto secondo **CCNL Pubblici Esercizi**, inquadramento e retribuzione **commisurati all’esperienza**.
- Turni organizzati atmosfera pulito e attento alla qualità.
- **Formazione** su tecniche e cultura giapponese e campana; possibilità di crescita.
- Professionalità ma anche leggerezza. Zen si, ma con un pizzico di cazzimma. Contratto di lavoro: Part-time, Tempo indeterminato Retribuzione: €1.200,00 - €1.400,00 al mese

📌 Cuoco (Firenze)
🏢 FUSION SUSHI LAB
📍 Firenze