PASTICCIERE PROFESSIONISTA – TEMPO PIENO

La Petite Langoustine, ristorante situato nella Darsena di Rimini, ricerca un pasticciere professionista da inserire stabilmente nel proprio organico.

La risorsa lavorerà in un laboratorio dedicato esclusivamente alla pasticceria e alla panificazione, separato dalla cucina del ristorante e dotato di tutte le attrezzature professionali necessarie.

Cerchiamo una persona con esperienza, solide competenze tecniche e autonomia nella gestione dell’intero processo produttivo.

PRINCIPALI ATTIVITÀ

La figura selezionata si occuperà di:
- Ideazione e realizzazione dei dessert destinati al ristorante
- Preparazione di pasticceria moderna e tradizionale
- Realizzazione di torte moderne, monoporzioni, mignon e pasticceria da forno
- Preparazione di dolci al piatto, dolci al cucchiaio, semifreddi e sorbetti
- Lavorazione di creme, mousse, ganache, glasse, frolle, sfoglie, pasta choux e impasti montati
- Lavorazione e temperaggio del cioccolato
- Produzione di lievitati dolci e salati
- Gestione di lievito madre, biga, poolish,



fermentazioni e tempi di maturazione
- Produzione di pane, focacce, grissini e altri prodotti da forno destinati al servizio del ristorante
- Cura della farcitura, decorazione e presentazione dei prodotti
- Controllo delle cotture, delle temperature e dei processi di raffreddamento e conservazione
- Selezione e controllo delle materie prime
- Organizzazione della produzione giornaliera e settimanale
- Gestione degli ordini, delle scorte e riduzione degli sprechi
- Elaborazione delle ricette con grammature e procedure standardizzate
- Calcolo e controllo del food cost delle singole preparazioni
- Pulizia e corretta manutenzione del laboratorio e delle attrezzature
- Rispetto delle procedure HACCP e delle norme igienico-sanitarie

REQUISITI RICHIESTI
- Esperienza comprovata nel ruolo
- Ottima conoscenza della pasticceria moderna e delle tecniche di pasticceria tradizionale
- Competenze nella produzione di lievitati e

📌 Pasticcere (Rimini)
🏢 LPL
📍 Rimini