PASTICCIERE PROFESSIONISTA – TEMPO COMPLETO
La Petite Langoustine, ristorante situato nella Darsena di Rimini, ricerca un pasticciere professionista da inserire stabilmente nel proprio organico.
La risorsa lavorerà in un laboratorio dedicato esclusivamente alla pasticceria e alla panificazione, separato dalla cucina del ristorante e dotato di tutte le attrezzature professionali necessarie.
Cerchiamo una persona con esperienza, solide competenze tecniche e autonomia nella gestione dell’intero processo produttivo.
PRINCIPALI ATTIVITÀ
La figura selezionata si occuperà di:
Ideazione e realizzazione dei dessert destinati al ristorante
Preparazione di pasticceria moderna e tradizionale
Realizzazione di torte moderne, monoporzioni, mignon e pasticceria da forno
Preparazione di dolci al piatto, dolci al cucchiaio, semifreddi e sorbetti
Lavorazione di creme, mousse, ganache, glasse, frolle, sfoglie, pasta choux e impasti montati
Lavorazione e temperaggio del cioccolato
Produzione di lievitati dolci e salati
Gestione di lievito madre, biga, poolish,
fermentazioni e tempi di maturazione
Produzione di pane, focacce, grissini e altri prodotti da forno destinati al servizio del ristorante
Cura della farcitura, decorazione e presentazione dei prodotti
Controllo delle cotture, delle temperature e dei processi di raffreddamento e conservazione
Selezione e controllo delle materie prime
Organizzazione della produzione giornaliera e settimanale
Gestione degli ordini, delle scorte e riduzione degli sprechi
Elaborazione delle ricette con grammature e procedure standardizzate
Calcolo e controllo del food cost delle singole preparazioni
Pulizia e corretta manutenzione del laboratorio e delle attrezzature
Rispetto delle procedure HACCP e delle norme igienico-sanitarie
REQUISITI RICHIESTI
Esperienza comprovata nel ruolo
Ottima conoscenza della pasticceria attuale e delle tecniche di pasticceria tradizionale
Competenze nella produzione di lievitati e
📌 Pasticcere Rimini
🏢 LPL
📍 Rimini