ISCRIZIONI APERTE AL CORSO DI FORMAZIONE PRATICA DI CUCINA STRUTTURATO A CHIUSA DI PESIO (CN) - CORSO A PAGAMENTO (Richiedi Informazioni)
PROSSIMO CORSO IN PARTENZA:DAL 3 NOVEMBRE 2026.
SCHEDA TECNICA
- Durata: 27 ore, 9 lezioni.
- Docente: Cuoco/Chef.
- Materiale didattico: Dispense didattiche, ricettari e kit di cucina.
- Sede: Il corso si svolgerà presso una cucina attrezzata.
- Titolo: Si rilascia Attestato di Frequenza Formativa.
DESCRIZIONE
Il corso pratico di cucina fornisce i fondamenti per imparare e/o consolidare le tecniche di cottura e di preparazione per ogni portata con una visione totale del servizio in tavola e una particolare attenzione all’organizzazione della cucina. Le lezioni sono svolte in presenza, ognuna dedicata a una portata; includeranno nozioni tecniche di cottura, caratteristiche materia prima e merceologia.
A CHI E' RIVOLTO
La formazione è rivolta agli operatori di settore, principianti, aspiranti cuochi e a chiunque desideri imparare i fondamenti della cucina,
a chi vuole migliorarsi o confrontarsi con nuove tecniche o imparare la padronanza sia del piano di lavoro sia del progetto di cucina in sè, apprendendo nozioni di organizzazione (plan).
PROGRAMMA (27 ORE, 9 LEZIONI)
LEZIONE 1 - TECNICHE DI TAGLIO DELLE VERDURE ED UTILIZZI
Brunoise - Julienne - Mirepoix - Concassè
- I diversi tipi di taglio
- Le cotture dei vegetali
- Le basi di utilizzo (Vellutata - Soffritto - Creme)
- La giardiniera - L’insalata russa – Panzanella
LEZIONE 2 - VARI UTILIZZI DELLE UOVA
Le tecniche di cottura delle uova e i loro utilizzi.
- Uovo pochè
- Uovo cotto a bassa temperatura
- Uovo in doppia cottura
- Tuorlo d’uovo fritto
- Maionese - Olandese - Salsa Mornay
LEZIONE 3 - LA PASTA FRESCA RIPIENA
RAVIOLI DEL PLIN E UOVO IN RAVIOLO "SAN DOMENICO"
- Preparazione impasto e stesura pasta all’uovo
- Impasti speciali (colorati / con semi / con foglie)
- Formatura del raviolo, taglio e conservazione
- Cottura - Mantecatura e impiattamento
LEZIONE 4 - L
📌 Corso di cucina a Chiusa Di Pesio
🏢 Progetto PerFormare
📍 Chiusa di Pesio
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