ppStiamo sviluppando un nuovo progetto dedicato alla produzione per le nostre gastronomie, con l'obiettivo di trasformare l'attuale laboratorio interno in una cucina industriale moderna, organizzata e scalabile.
/ppPer guidare questa evoluzione cerchiamo un bResponsabile di Produzione Gastronomica /b che unisca una solida conoscenza della cucina tradizionale alla capacità di organizzare processi produttivi più evoluti, propri delle cucine centralizzate, della ristorazione collettiva e delle aziende specializzate nella produzione di piatti pronti.
/ppbNon cerchiamo semplicemente uno chef o un responsabile di cucina.
/b /ppCerchiamo una persona che sappia trasformare una buona ricetta in un processo produttivo ripetibile, sicuro, misurabile e sostenibile, mantenendo la qualità gastronomica del prodotto anche su volumi più importanti.
/ph3Il ruolo /h3pLa risorsa lavorerà a stretto contatto con la proprietà e avrà il compito di accompagnare concretamente l'azienda nel passaggio dall'attuale laboratorio alla futura cucina industriale.
/ppIn particolare, si occuperà di: /pullianalizzare e riorganizzare gli attuali processi produttivi; /lilicollaborare alla progettazione dei flussi, degli spazi e delle attrezzature della nuova cucina; /lilidefinire capacità produttive, fabbisogni di personale e organizzazione dei turnazioni; /lilistandardizzare ricette, grammature, rese, tempi di lavorazione e modalità di conservazione; /lilipredisporre schede tecniche e procedure operative facilmente replicabili; /lilipianificare la produzione destinata ai diversi punti vendita; /lilicoordinare e formare il personale di cucina e di laboratorio; /lilicontrollare food cost, produttività, scarti, consumi e qualità del prodotto; /liligarantire il rispetto delle procedure HACCP, della tracciabilità, della gestione degli allergeni e della sicurezza alimentare; /lilisviluppare, insieme all'azienda, nuove linee di piatti pronti e pasti monoporzione refrigerati e confezionati; /lilivalutare e introdurre, quando opportuno, tecnologie come abbattimento, sottovuoto,



cook chill, atmosfera modificata e sistemi di rigenerazione; /liliseguire l'avviamento della nuova struttura e la successiva messa a regime della produzione.
/li /ulh3Il profilo che cerchiamo /h3pLa persona ideale ha maturato un'esperienza significativa in almeno uno dei seguenti ambiti: /pullicucine industriali o centralizzate; /liliaziende di produzione di piatti pronti; /liliristorazione collettiva e mense aziendali; /lililaboratori gastronomici strutturati; /liliproduzioni alimentari organizzate su grandi volumi.
/li /ulpSono richieste: /pullisolide competenze nella cucina italiana e tradizionale; /liliconoscenza dei processi di produzione alimentare su scala; /lilicapacità di organizzare e coordinare persone, tempi e lavorazioni; /liliattenzione alla qualità del prodotto e alla sua costanza; /liliconoscenza delle normative igienico-sanitarie e delle procedure HACCP; /lilicapacità di lavorare attraverso dati, schede di produzione e indicatori economici; /liliconcretezza, autonomia, leadership e capacità di risolvere i problemi; /lilidisponibilità a essere operativi in prima persona durante la fase di transizione e avviamento.
/li /ulpCostituiscono elementi preferenziali l'esperienza nell'apertura o riorganizzazione di una cucina industriale, nella produzione di pasti monoporzione e nell'utilizzo di tecnologie di confezionamento e conservazione evolute.
/ppOffriamo la possibilità di assumere un ruolo centrale in un progetto nuovo e ambizioso, contribuendo direttamente alla costruzione del modello produttivo, alla scelta delle soluzioni organizzative e allo sviluppo futuro delle nostre gastronomie.
/ppLa persona selezionata avrà autonomia, responsabilità e la possibilità concreta di lasciare la propria impronta sul progetto, entrando a far parte di una realtà imprenditoriale in fase di crescita e trasformazione.
/ppL'inquadramento e la retribuzione saranno definiti in relazione all'esperienza e alle competenze effettivamente maturate.
/ppLa ricerca è rivolta a tutte le persone, nel rispetto dei principi di pari opportunità.
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📌 Responsabile Di Produzione Gastronomica Avvio E Gestione Della Nuova Cucina Industriale (Fano)
🏢 AlMare - Fano
📍 Fano