La risorsa si occuperà principalmente di:

- Ricezione e controllo delle carni in ingresso, verificando quantità, tipologia, integrità degli imballaggi, condizioni del prodotto e corrispondenza con la documentazione di consegna;
- Controllo della qualità e della freschezza delle carni, verificando aspetto, colore, odore, consistenza e condizioni generali del prodotto prima della lavorazione e della vendita;
- Corretta gestione della catena del freddo, assicurandosi che le carni siano mantenute alle temperature previste durante tutte le fasi di conservazione e lavorazione;
- Disosso professionale di bovino, suino, vitello e, in base alla tipologia di reparto, altre specie commercializzate;
- Sezionamento e lavorazione delle mezzene, quarti e tagli anatomici, secondo le procedure interne e gli standard qualitativi dell'azienda;
- Rifilatura delle carni, eliminando grasso, nervature, membrane e parti non destinate alla vendita, preservando al tempo stesso la resa e la qualità del prodotto;
- Taglio e porzionatura delle carni secondo le esigenze del banco, delle preparazioni interne e delle richieste specifiche della clientela;
- Realizzazione dei principali tagli commerciali, tra cui bistecche, fettine, costate, fiorentine, roast-beef, arrosti, spezzatino, macinato e altri prodotti destinati alla vendita;
- Preparazione di macinati freschi, assicurando corretta selezione delle materie prime, lavorazione, conservazione e rispetto delle tempistiche previste;
- Preparazione di hamburger, polpette, polpettoni, spiedini, involtini, rollè, arrosti farciti e altre preparazioni di macelleria, nel rispetto delle ricette e degli standard aziendali;
- Preparazione di prodotti pronti da cuocere, curandone presentazione, grammatura, confezionamento, etichettatura e corretta conservazione;
- Eventuale preparazione e utilizzo di marinature, condimenti e farciture, secondo le procedure e le ricette previste dal punto vendita;
- Utilizzo corretto e professionale di coltelli, tritacarne, affettatrici, segaossa, bilance, confezionatrici e altre attrezzature professionali, nel rispetto delle procedure di sicurezza;
- Verifica quotidiana dello stato di efficienza e pulizia delle attrezzature, segnalando tempestivamente eventuali anomalie o malfunzionamenti;
- Pesatura, confezionamento, prezzatura ed etichettatura dei prodotti, assicurando la corretta indicazione di peso, prezzo, denominazione, allergeni, ingredienti,



lotto e scadenza, ove previsto;
- Corretta gestione delle date di scadenza e dei termini di conservazione, applicando il principio FIFO e le procedure interne per evitare sprechi e non conformità;
- Allestimento del banco macelleria, organizzando i prodotti in maniera ordinata, igienica e visivamente accattivante;
- Rifornimento costante del banco durante l'orario di apertura, verificando disponibilità, quantità e varietà dell'assortimento;
- Cura della presentazione commerciale del banco, mantenendo un'esposizione ordinata e valorizzando i prodotti in base alla stagionalità e alle esigenze di vendita;
- Servizio diretto alla clientela, ascoltando le richieste e fornendo un'assistenza professionale nella scelta dei prodotti;
- Consulenza al cliente relativamente a tagli, grammature, modalità di cottura, utilizzo dei prodotti e conservazione domestica, quando richiesto;
- Gestione delle richieste di taglio personalizzato, preparazione di quantità specifiche e realizzazione di prodotti sulla base delle esigenze del cliente;
- Gestione professionale delle eventuali segnalazioni o problematiche della clientela, collaborando con il responsabile di reparto quando necessario;
- Monitoraggio continuo delle temperature dei frigoriferi, celle e banchi refrigerati, registrando i controlli secondo le procedure aziendali;
- Corretta conservazione delle materie prime e dei prodotti lavorati, assicurando la separazione tra prodotti, evitando contaminazioni e rispettando le procedure di conservazione;
- Gestione e controllo delle scorte del reparto, verificando quotidianamente disponibilità, rotazione e necessità di riordino;
- Segnalazione al responsabile delle necessità di approvvigionamento, delle eventuali eccedenze e dei prodotti prossimi alla scadenza;
- Collaborazione nelle attività di inventario e controllo delle giacenze, contribuendo alla corretta gestione delle quantità presenti in reparto;
- Riduzione degli sprechi e ottimizzazione della resa delle carni, attraverso una corretta lavorazione,



rifilatura, porzionatura e gestione delle materie prime;
- Corretta gestione degli scarti di lavorazione, secondo le procedure aziendali e le disposizioni igienico-sanitarie;
- Pulizia quotidiana e costante del banco di vendita, piani di lavoro, utensili, coltelli, macchinari, celle frigorifere e attrezzature utilizzate nel reparto;
- Esecuzione delle attività di sanificazione secondo frequenze e modalità stabilite dalle procedure aziendali;
- Applicazione rigorosa delle procedure HACCP, delle norme igienico-sanitarie e delle disposizioni aziendali relative alla sicurezza alimentare;
- Prevenzione dei rischi di contaminazione crociata, mantenendo corretta separazione tra materie prime, prodotti lavorati, attrezzature e superfici;
- Rispetto delle procedure relative a igiene personale, abbigliamento professionale, utilizzo dei DPI e sicurezza sul luogo di lavoro;
- Corretta compilazione della documentazione e delle schede di controllo previste dal sistema HACCP e dalle procedure interne;
- Verifica della conformità dei prodotti esposti e immediata segnalazione al responsabile di eventuali non conformità, anomalie o problematiche qualitative;
- Collaborazione con il Responsabile del Reparto Macelleria nella gestione quotidiana delle attività e nel raggiungimento degli obiettivi di reparto;
- Collaborazione con gli altri addetti del supermercato, garantendo un'ottimizzato organizzazione delle attività e un buon coordinamento tra i diversi reparti;
- Supporto al responsabile nelle attività di organizzazione del lavoro, pianificazione delle produzioni e gestione delle priorità;
- Contributo al raggiungimento degli obiettivi commerciali del reparto, mantenendo elevati standard di qualità, servizio, ordine, pulizia e soddisfazione del cliente;
- Disponibilità a svolgere, quando necessario, attività complementari alla gestione del reparto, nel rispetto delle proprie competenze e delle procedure aziendali;
- Apertura e/o chiusura del reparto, ove previsto dall'organizzazione del punto vendita, assicurando che tutte le attività di messa in ordine, pulizia, conservazione e sicurezza siano correttamente completate;
- Garantire durante tutto il turno un ambiente di lavoro pulito, ordinato, sicuro e conforme agli standard aziendali, contribuendo alla corretta immagine del punto vendita.

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