La Rue, Brasserie francese contemporanea nel cuore di Milano, ricerca un/una Sous Chef da inserire stabilmente nella propria brigata di cucina.

Il nostro ristorante propone un’offerta essenziale e riconoscibile, incentrata sull’entrecôte con salsa La Rue, accompagnata da insalata, patatine fresche e una selezione di dessert. Cerchiamo una figura operativa, organizzata e affidabile, capace di affiancare lo Chef nella gestione quotidiana della cucina e del personale.

Principali responsabilità

- Affiancare lo Chef nella gestione operativa della cucina e della brigata.
- Coordinare il servizio e distribuire correttamente le attività tra le diverse postazioni.
- Garantire il rispetto delle ricette, delle grammature e degli standard qualitativi di La Rue.
- Supervisionare la preparazione e l’impiattamento delle portate.
- Controllare la corretta conservazione, rotazione ed etichettatura delle materie prime.
- Collaborare alla gestione degli ordini, delle scorte e degli inventari.
- Monitorare gli sprechi e contribuire al rispetto del food cost.
- Verificare la pulizia e l’organizzazione degli ambienti e delle attrezzature.
- Assicurare il rispetto delle procedure HACCP e delle norme di sicurezza.
- Formare e supportare i componenti della brigata.
- Sostituire lo Chef nella gestione del servizio durante la sua assenza.
- Collaborare alla preparazione di eventi, servizi speciali e nuove attività del ristorante.

Requisiti richiesti
- Esperienza pregressa come Sous Chef o Chef de Partie senior in ristoranti con volumi di lavoro medio-alti.
- Solida conoscenza delle tecniche di cucina, delle cotture e dell’organizzazione della linea.
- Capacità di coordinare una brigata durante servizi intensi.
- Precisione,



velocità e attenzione costante alla qualità.
- Buone capacità organizzative e di gestione delle priorità.
- Attitudine alla leadership e alla formazione del personale.
- Capacità di mantenere ordine, lucidità e controllo anche nei momenti di maggiore pressione.
- Conoscenza delle procedure HACCP.
- Disponibilità a lavorare su turni, durante i fine settimana e nei giorni festivi.
- Serietà, puntualità e senso di responsabilità.

Costituiscono titolo preferenziale
- Esperienza nella cucina francese o in format di ristorazione strutturati.
- Conoscenza della gestione degli ordini, degli inventari e del food cost.
- Esperienza nell’organizzazione di eventi e servizi con numeri elevati.
- Capacità di utilizzare strumenti digitali per ordini, ricette e controllo della produzione.

Cosa offriamo
- Inserimento in un progetto di ristorazione solido e in crescita.
- Ruolo centrale nell’organizzazione della cucina.
- Ambiente professionale, dinamico e orientato alla qualità.
- Possibilità di crescita e di assumere progressivamente maggiori responsabilità.
- Contratto e retribuzione commisurati all’esperienza e alle competenze.
- Inserimento con regolare contratto secondo il CCNL di riferimento.

Contratto di lavoro: Tempo completo Retribuzione: a partire da €1.800,00 al mese

Benefit

- Bevande gratis
- Mensa aziendale
- Supporto allo sviluppo professionale

Disponibilità al pendolarismo/trasferimento:
- Milano, Lombardia: Poter raggiungere agevolmente la sede lavorativa o avere intenzione di trasferirsi prima di iniziare il lavoro (Preferenziale)

Esperienza:
- Senior Capo Partita/Sous Chef.: 4 anni (Obbligatorio)

Sede di lavoro: Di persona

📌 Sous Chef (Milano)
🏢 Relais de Milan
📍 Milano