La risorsa si occuperà principalmente di:
Di seguito, troverà un'analisi completa di tutti i requisiti per i potenziali candidati e le istruzioni su come candidarsi.
In bocca al lupo!
Ricezione e controllo delle carni in ingresso, verificando quantità, tipologia, integrità degli imballaggi, condizioni del prodotto e corrispondenza con la documentazione di consegna;
Controllo della qualità e della freschezza delle carni, verificando aspetto, colore, odore, consistenza e condizioni generali del prodotto prima della lavorazione e della vendita;
Corretta gestione dellacatena del freddo, assicurandosi che le carni siano mantenute alle temperature previste durante tutte le fasi di conservazione e lavorazione;
Disosso professionaledi bovino, suino, vitello e, in base alla tipologia di reparto, altre specie commercializzate;
Sezionamento e lavorazione delle mezzene, quarti e tagli anatomici, secondo le procedure interne e gli standard qualitativi dell'azienda;
Rifilatura delle carni, eliminando grasso, nervature, membrane e parti non destinate alla vendita, preservando al tempo stesso la resa e la qualità del prodotto;
Taglio e porzionaturadelle carni secondo le esigenze del banco, delle preparazioni interne e delle richieste specifiche della clientela;
Realizzazione dei principalitagli commerciali, tra cui bistecche, fettine, costate, fiorentine, roast-beef, arrosti, spezzatino, macinato e altri prodotti destinati alla vendita;
Preparazione dimacinati freschi, assicurando corretta selezione delle materie prime, lavorazione, conservazione e rispetto delle tempistiche previste;
Preparazione dihamburger, polpette, polpettoni, spiedini, involtini, rollè, arrosti farciti e altre preparazioni di macelleria, nel rispetto delle ricette e degli standard aziendali;
Preparazione diprodotti pronti da cuocere, curandone presentazione, grammatura, confezionamento, etichettatura e corretta conservazione;
Eventuale preparazione e utilizzo dimarinature, condimenti e farciture, secondo le procedure e le ricette previste dal punto vendita;
Utilizzo corretto e professionale dicoltelli, tritacarne, affettatrici, segaossa, bilance, confezionatrici e altre attrezzature professionali, nel rispetto delle procedure di sicurezza;
Verifica quotidiana dello stato di efficienza e pulizia delle attrezzature, segnalando tempestivamente eventuali anomalie o malfunzionamenti;
Pesatura, confezionamento, prezzatura ed etichettaturadei prodotti,



assicurando la corretta indicazione di peso, prezzo, denominazione, allergeni, ingredienti, lotto e scadenza, ove previsto;
Corretta gestione delledate di scadenza e dei termini di conservazione, applicando il principio FIFO e le procedure interne per evitare sprechi e non conformità;
Allestimento del banco macelleria, organizzando i prodotti in maniera ordinata, igienica e visivamente accattivante;
Rifornimento costante del banco durante l'orario di apertura, verificando disponibilità, quantità e varietà dell'assortimento;
Cura dellapresentazione commerciale del banco, mantenendo un'esposizione ordinata e valorizzando i prodotti in base alla stagionalità e alle esigenze di vendita;
Servizio diretto alla clientela, ascoltando le richieste e fornendo un'assistenza professionale nella scelta dei prodotti;
Consulenza al cliente relativamente atagli, grammature, modalità di cottura, utilizzo dei prodotti e conservazione domestica, quando richiesto;
Gestione delle richieste ditaglio personalizzato, preparazione di quantità specifiche e realizzazione di prodotti sulla base delle esigenze del cliente;
Gestione professionale delle eventualisegnalazioni o problematiche della clientela, collaborando con il responsabile di reparto quando necessario;
Monitoraggio continuo delletemperature dei frigoriferi, celle e banchi refrigerati, registrando i controlli secondo le procedure aziendali;
Corretta conservazione delle materie prime e dei prodotti lavorati, assicurando la separazione tra prodotti, evitando contaminazioni e rispettando le procedure di conservazione;
Gestione e controllo delle scortedel reparto, verificando quotidianamente disponibilità, rotazione e necessità di riordino;
Segnalazione al responsabile dellenecessità di approvvigionamento, delle eventuali eccedenze e dei prodotti prossimi alla scadenza;
Collaborazione nelle attività diinventario e controllo delle giacenze, contribuendo alla corretta gestione delle quantità presenti in reparto;




Riduzione deglisprechi e ottimizzazione della resa delle carni, attraverso una corretta lavorazione, rifilatura, porzionatura e gestione delle materie prime;
Corretta gestione degliscarti di lavorazione, secondo le procedure aziendali e le disposizioni igienico-sanitarie;
Pulizia quotidiana e costante delbanco di vendita, piani di lavoro, utensili, coltelli, macchinari, celle frigorifere e attrezzatureutilizzate nel reparto;
Esecuzione delle attività disanificazionesecondo frequenze e modalità stabilite dalle procedure aziendali;
Applicazione rigorosa delle procedureHACCP, delle norme igienico-sanitarie e delle disposizioni aziendali relative alla sicurezza alimentare;
Prevenzione dei rischi dicontaminazione xysqume crociata, mantenendo corretta separazione tra materie prime, prodotti lavorati, attrezzature e superfici;
Rispetto delle procedure relative aigiene personale, abbigliamento professionale, utilizzo dei DPI e sicurezza sul luogo di lavoro;
Corretta compilazione della documentazione e delleschede di controllopreviste dal sistema HACCP e dalle procedure interne;
Verifica della conformità dei prodotti esposti e immediata segnalazione al responsabile di eventualinon conformità, anomalie o problematiche qualitative;
Collaborazione con ilResponsabile del Reparto Macellerianella gestione quotidiana delle attività e nel raggiungimento degli obiettivi di reparto;
Collaborazione con gli altri addetti del supermercato, garantendo un'efficiente organizzazione delle attività e un buon coordinamento tra i diversi reparti;
Supporto al responsabile nelle attività diorganizzazione del lavoro, pianificazione delle produzioni e gestione delle priorità;
Contributo al raggiungimento degli obiettivi commerciali del reparto, mantenendo elevati standard diqualità, servizio, ordine, pulizia e soddisfazione del cliente;
Disponibilità a svolgere, quando necessario, attività complementari alla gestione del reparto, nel rispetto delle proprie competenze e delle procedure aziendali;
Apertura e/o chiusura del reparto, ove previsto dall'organizzazione del punto vendita, assicurando che tutte le attività di messa in ordine, pulizia, conservazione e sicurezza siano correttamente completate;
Garantire durante tutto il turno un contesto di lavoropulito, ordinato, sicuro e conforme agli standard aziendali, contribuendo alla corretta immagine del punto vendita.
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📌 Macellaio/A Esperto/A – Supermercato Pordenone
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