La Gioia Collection — Ricerca di Head Chef La Gioia Collection è espressione di una nuova ospitalità italiana: elegante, autentica e conviviale. Attraverso le sue insegne milanesi interpreta il "nuovo classico italiano", dove la tradizione incontra una sensibilità contemporanea e la cucina a vista diventa parte integrante dell'esperienza dell'ospite.

A sostegno del nostro percorso di crescita, ricerchiamo un Executive Chef / Head Chef che unisca eccellenza gastronomica e rigore gestionale, e sappia coniugare la qualità del piatto con una solida cultura del controllo.

Il ruolo La figura assume la piena responsabilità della cucina di una delle nostre insegne, garantendo la coerenza qualitativa dell'offerta gastronomica, l'eccellenza del servizio e la sostenibilità economica della gestione. Opera in stretta sinergia con la Direzione e con il controllo di gestione, custodendo la filosofia del gruppo e presidiando con disciplina la marginalità della cucina.

Responsabilità principali

- Concezione e sviluppo dei menù, nel solco del "nuovo classico italiano", valorizzando la stagionalità e materie prime di eccellenza
- Direzione, formazione e sviluppo della brigata, con definizione di standard, turnazioni e postazioni
- Presidio della qualità, della costanza e della presentazione dei piatti in ogni servizio
- Garanzia del pieno rispetto delle normative igienico-sanitarie (HACCP)
- Collaborazione con la Direzione nella cura complessiva dell'esperienza dell'ospite

Controllo di gestione e presidio dei costi

- Gestione e monitoraggio costante del food cost, con definizione e rispetto dei target di marginalità per ciascun piatto e menù




- Ingegnerizzazione del menù (menu engineering) per ottimizzare mix di vendita e redditività
- Pianificazione e controllo degli approvvigionamenti, degli inventari e delle giacenze di magazzino, con riduzione sistematica degli sprechi
- Negoziazione e gestione dei rapporti con i fornitori, nel rispetto degli standard qualitativi e di budget
- Definizione e monitoraggio dei principali indicatori di performance (food cost %, resa, scostamenti rispetto al budget) e reportistica periodica alla Direzione
- Controllo del costo del lavoro di cucina in relazione ai volumi e all'organizzazione dei turni

Requisiti

- Consolidata esperienza in cucina, con almeno due anni in un ruolo di responsabilità (Head Chef) in contesti di alta ristorazione o ospitalità di livello
- Profonda padronanza della cucina italiana e capacità di reinterpretarla con misura e contemporaneità
- Comprovate competenze di controllo di gestione: food cost, budget, analisi degli scostamenti e reportistica
- Attitudine analitica e dimestichezza con strumenti gestionali e di rendicontazione
- Autorevolezza, leadership e attitudine al lavoro di squadra
- Cura del dettaglio, riservatezza e orientamento all'eccellenza

- La nostra proposta

- Retribuzione compresa tra €3.300 e €4.500 mensili, commisurata all'esperienza e al profilo
- L'ingresso in un gruppo giovane e in forte espansione, con oltre 200 professionisti a Milano
- Un ambiente che coniuga eleganza, autenticità e cultura dell'ospitalità
- Concrete prospettive di crescita all'interno della Collection

Le candidature potranno essere inviate attraverso LinkedIn. Ogni contatto sarà gestito con la massima riservatezza.

La Gioia Collection

📌 Head Chef (Milano)
🏢 La Gioia Collection
📍 Milano