Additional Information
Job Number26021857
Job CategoryFood and Beverage & Culinary
LocationExcelsior Hotel Gallia a Luxury Collection Hotel Milan, Piazza Duca D'Aosta 9, Milan, Milano, Italy, 20124
ScheduleFull Time
Located Remotely?N
Position Type Non-Management

Il/La Sous Chef supporta l’Executive Chef nella gestione operativa della cucina centrale, con focus specifico su Room Service, Servizio Breakfast e Lounge Bar. Garantisce standard elevati di qualità, tempi di servizio efficienti, corretta gestione del personale e rispetto delle procedure HACCP, contribuendo alla soddisfazione dell’ospite e all’efficienza del reparto.

Responsabilità principali - OPERATIONS

Coordinare le attività della cucina centrale per i reparti:
✔ Room Service

✔ Breakfast

✔ Lounge Bar (mise en place food, snack, light meals)

Garantire la preparazione, cottura e presentazione dei piatti secondo gli standard dell’hotel.

Assicurare puntualità e qualità del servizio Room Service, mantenendo un flusso di produzione costante ed efficiente.





Coordinare e supervisionare il buffet e la produzione colazioni, assicurando varietà, freschezza e replenishment puntuale.

Collaborare con il Bar Manager per l’allineamento dell’offerta food del Lounge Bar.

Gestire le comande con rapidità e precisione nei momenti di alta affluenza.

Gestione del Team

Guidare e supportare la brigata assegnata (commis, demi chef, chef de partie).

Organizzare turnazioni, assegnazione compiti e supervisione dei flussi di lavoro.

Formare il personale su ricette, tecniche di cottura, presentazioni dei piatti e standard operativi.

Monitorare performance, motivazione e rispetto delle procedure.

Favorire un ambiente di lavoro positivo e collaborativo.

Qualità & Sicurezza

Garantire il rispetto delle normative HACCP e degli standard di sicurezza alimentare.

Controllare temperature, etichettatura, stoccaggio e rotazione prodotti (FIFO).

Effettuare controlli regolari sulla qualità delle materie prime e dei semilavorati.

Cur

📌 Sous Chef (Milano)
🏢 Marriott International
📍 Milano