**Mansionario dello Chef**

1. Ruolo e Responsabilità Generali

Lo Chef è responsabile dell’intera gestione della cucina.

Coordina il personale, cura la qualità delle preparazioni e garantisce il rispetto

degli standard.

Rappresenta il punto di riferimento gastronomico della struttura.

Principali compiti:

- Gestire e supervisionare le attività quotidiane della cucina (colazione, pranzo, cena,

banchetti e gruppi).

- Assicurare la qualità, il gusto e la presentazione dei piatti in linea con l’immagine della struttura.

- Collaborare con la Direzione per la definizione dei menù stagionali e dei pacchetti turistici.

- Garantire il rispetto delle normative HACCP e della sicurezza sul lavoro.

- Elaborare menù stagionali e giornalieri coerenti con la filosofia del ristorante.

- Supervisionare la mise en place e la presentazione dei piatti.

- Coordinare la brigata durante il servizio, assicurando tempi e qualità costanti.

- Collaborare con la sala per la comunicazione dei piatti del giorno e delle eventuali

modifiche.

�� Banchetti e Gruppi

- Studiare menù dedicati per gruppi turistici, cerimonie o eventi speciali.

- Organizzare la produzione in anticipo per garantire efficienza e qualità.

- Coordinare i tempi di uscita e la gestione logistica del servizio.

- Adattare i piatti alle esigenze alimentari specifiche (intolleranze, vegetariani, ecc.).

2. Gestione del Personale di Cucina

- Assegnare compiti e responsabilità ai cuochi e Lavapiatti.

- Formare e motivare il personale, promuovendo ordine e collaborazione.

- Pianificare i turnazioni in base alle esigenze operative e stagionali.

- Controllare il rispetto delle procedure igieniche e delle divise.

3. Gestione degli Acquisti e dei Costi

- Pianificare gli ordini di materie prime con attenzione al food cost.

- Mantenere rapporti diretti con fornitori locali e stagionali.





- Verificare quotidianamente freschezza e tracciabilità dei prodotti.

- Ridurre sprechi e ottimizzare le scorte in base all’occupazione dell’hotel.

4. Controllo Qualità e Sicurezza

- Applicare e far rispettare le procedure HACCP.

- Curare la pulizia di attrezzature, piani di lavoro e celle frigorifere.

- Controllare giornalmente le temperature e la conservazione dei cibi.

- Verificare il corretto smaltimento dei rifiuti e l’igiene complessiva della cucina.

5. Creatività e Immagine Gastronomica

- Ideare nuovi piatti e presentazioni per mantenere alto il livello qualitativo.

- Partecipare alla definizione dell’identità culinaria dell’hotel.

- Collaborare con la direzione nella creazione di menù promozionali o stagionali (es. San

Valentino, Pasqua, Natale, Capodanno).

- Curare la coerenza del menù con la tradizione locale e la clientela internazionale.

6. Collaborazione Interfunzionale

- Mantenere un dialogo costante con la sala, la direzione.

- Fornire informazioni per la realizzazione di brochure, menù e materiale promozionale con

la Direzione.

- Gestire con professionalità eventuali richieste speciali degli ospiti

7. Requisiti Professionali

- Diploma alberghiero o formazione equivalente.

- Esperienza consolidata in strutture alberghiere o ristoranti.

- Conoscenza delle tecniche di cucina italiana e internazionale.

- Leadership, precisione, pulizia e capacità organizzativa.

- Conoscenza delle norme HACCP e sicurezza sul lavoro.

- Disponibilità a lavorare nei weekend, festività e in alta stagione.

8. Obiettivi del Ruolo

- Garantire la massima soddisfazione del cliente.

- Mantenere elevato il livello qualitativo del ristorante.

- Ottimizzare costi e risorse senza compromettere la qualità.

- Contribuire al prestigio e all’immagine dell’attività.

Retribuzione: €2.000,00 - €2.300,00 al mese

Lingua:

- Italiano (Obbligatorio)

Sede di lavoro: Di persona

📌 Chef Di Cucina (Bardolino)
🏢 Hotel Romantic
📍 Bardolino