Chef de Rang – vendita vino e responsabilità di sala

Se stai cercando una stagione dove occuparti bene soltanto dei tuoi tavoli e lasciare che qualcun altro pensi al resto della sala, probabilmente questa posizione non fa per te.

Per la stagione invernale sto cercando una Chef de Rang da inserire al Rifugio Su’n Paradis, a 1.860 metri nelle Dolomiti.

Durante il giorno lavoriamo prevalentemente con formula self-service e nei periodi più intensi possiamo arrivare a circa 500 persone.

Questo significa che il ruolo è diverso da quello classico di una Chef de Rang che segue soltanto il proprio rango.

Serve una persona capace di avere una visione più ampia della sala e della terrazza, accorgersi di quello che succede e intervenire quando necessario.

Un cliente che cerca assistenza, un tavolo da sistemare, un collaboratore in difficoltà o un piccolo problema che può essere risolto prima che diventi evidente.

Il lavoro durante il giorno

Durante il servizio diurno ti occuperai principalmente di mantenere ordinata e curata tutta l’area dedicata ai clienti.

Sala, terrazza e plateatico devono rimanere puliti e organizzati anche nei momenti di maggiore affluenza.

Ti occuperai di:

- controllo generale della sala e della terrazza;
- ordine di tavoli e sedie;
- controllo della pulizia degli spazi;
- assistenza ai clienti quando necessario;
- gestione di richieste particolari;
- gestione dei reclami;
- coordinamento con gli altri collaboratori;
- vendita e proposta del vino.

Il servizio è prevalentemente self-service, ma questo non significa lasciare il cliente a sé stesso.

Anche chi prende soltanto una bevanda deve trovare una sala ordinata e qualcuno disponibile quando serve.

La vendita del vino

Una parte importante del ruolo riguarda la vendita del vino.

Non cerco una vendita aggressiva e non serve proporre automaticamente la bottiglia più costosa.

Serve piuttosto saper capire chi hai davanti, cosa sta mangiando, quali gusti ha e quale proposta può essere adatta a quel tavolo.

Non è richiesta una certificazione AIS, FISAR, WSET o equivalente.

Se la possiedi, naturalmente è un valore aggiunto.

Quello che conta soprattutto è avere una buona conoscenza del prodotto e saperla trasformare in una proposta semplice, piacevole e comprensibile per il cliente.

La retribuzione prevede infatti una componente legata direttamente alla propria vendita.

Oltre alla retribuzione base viene riconosciuto il 5% sulle bottiglie di vino vendute direttamente da te durante il servizio diurno.

La percentuale non viene calcolata sulle vendite complessive della sala, ma esclusivamente sulle tue vendite dirette.

Le aperture serali

Il venerdì e il sabato sera il rifugio apre esclusivamente solo su prenotazione.





Il servizio può arrivare indicativamente a circa 80 coperti.

Durante queste serate il ruolo cambia rispetto al servizio diurno.

La Chef de Rang diventa il riferimento operativo della sala e si occupa di coordinare i collaboratori, distribuire le priorità e mantenere il collegamento con cucina e bar.

Serve riuscire a seguire l’andamento generale del servizio, accorgersi quando qualcosa sta rallentando e aiutare la squadra a mantenere ordine e ritmo.

Dare indicazioni fa parte del ruolo, ma per me è importante farlo nel modo giusto.

Una buona gestione della sala non passa dal tono di voce, ma dalla capacità di essere chiari, presenti e coerenti.

Durante il colloquio approfondiremo meglio responsabiltà e margini decisionali della posizione.

Che persona sto cercando

Per questo ruolo è richiesta un’esperienza di almeno quattro stagioni come Chef de Rang, oppure esperienze professionali realmente equivalenti.

Serve aver già lavorato con una certa responsabilità sulla sala.

Non basta quindi essere bravi nel servizio al tavolo.

Cerco una persona che sappia osservare quello che succede, organizzarsi, intervenire sui problemi e aiutare anche gli altri collaboratori quando serve.

Una persona che sappia mantenere una buona relazione con il cliente anche quando nasce un reclamo e che riesca a rimanere lucida durante i momenti più impegnativi.

È richiesto un buon livello di inglese.

Altre lingue sono considerate un plus.

Come lavoriamo

A ogni collaboratore consegno un manuale operativo relativo alla propria mansione.

Per una figura che avrà responsabilità sulla sala è rilevante conoscerlo bene, perché permette a tutta la squadra di lavorare con lo stesso metodo.

Quando lavoriamo con molti clienti, procedure e responsabilità chiare riducono gli errori e rendono il servizio più semplice.

Se poi l’esperienza porta idee o suggerimenti utili, se ne parla volentieri.

Periodo, orario e retribuzione

Il periodo di lavoro va dal 15 dicembre 2026 al 28 marzo 2027.

Offro un contratto a tempo determinato full-time secondo CCNL Turismo.

L’orario ordinario è dalle 08:00 alle 16:30, con 30 minuti di pausa pranzo.

È previsto un giorno di riposo setimanale.

La retribuzione base è di 1.800 € netti al mese.

In aggiunta viene riconosciuto il 5% sulla propria vendita diretta di bottiglie di vino durante il servizio diurno.

A fine stagione viene liquidato separatamente il TFR.





Vitto e alloggio sono inclusi.

Le aperture serali vengono retribuite separatamente con un importo legato alla mansione e alla responsabilità svolta.

Vivere al Rifugio Su’n Paradis

Per più di tre mesi non lavoriamo soltanto insieme, condividiamo anche parte della quotidianità.

Le camere sono condivise esclusivamente da due persone.

L’alloggio dispone di Wi-Fi, lavatrice, televisione, bagno, sala comune, phon, ferro da stiro e stendibiancheria.

Anche fuori dal servizio contano rispetto, ordine e capacità di convivere correttamente con gli altri collaboratori.

Da una figura che durante alcune serate diventerà un riferimento per la sala mi aspetto soprattutto equilibrio e capacità di mantenere buoni rapporti con la squadra.

Tra i benefit sono previste cene aziendali e la possibilità di utilizzare gli impianti di risalita.

Dopo la stagione

Quando trovo una persona con cui lavoro bene, preferisco creare continuità.

Se alla fine dell’inverno il rapporto avrà funzionato bene per entrambi, sarà possibile valutare una riconferma per le stagioni successive, compresa quella estiva.

All’interno della struttura è possibile crescere professionalmente.

Capacità, affidabilità, risultati, gestione delle persone e atteggiamento sono gli aspetti che considero quando si parla di maggiori responsabilità.

Come candidarti

La selezione si svolgerà in tre step.

Primo step: inviami CV aggiornato con foto recente e una breve presentazione personale all’indirizzo mail [email protected]

Secondo step: alle candidature coerenti invierò un questionario specifico sulla gestione della sala, sulla vendita del vino, sui reclami, sul coordinamento dei collaboratori e sulla gestione delle situazioni operative, sia durante il giorno sia durante le aperture serali.

Terzo step: videocolloquio direttamente con me.

Prima di inviare la candidatura, leggi attentamente tutto l’annuncio.

Ho inserito volutamente una parola scritta in modo errato.

Individua la parola e inserisci quella corretta nell’oggetto della candidatura:

“CANDIDATURA CHEF DE RANG – [PAROLA CORRETTA]”

Se ti riconosci in questo modo di lavorare e ti piace l’idea di avere una responsabilità concreta sulla sala, sarò felice di leggere la tua candidatura.

Preferisco ricevere poche candidature realmente coerenti con il ruolo, piuttosto che molti CV inviati senza aver capito il tipo di posizione.

Un saluto,

Alberto

Rifugio Su’n Paradis

Contratto di lavoro: Tempo determinato

Retribuzione: €1.800,00 al mese

Benefit:

- Alloggio
- Sconti sui prodotti o servizi dell'azienda
- Spese di alloggio

Esperienza:

- chef de rang: 3 anni (Obbligatorio)

Lingua:

- inglese (Obbligatorio)

Sede di lavoro: Di persona

📌 Chef de rang (Val di Zoldo)
🏢 Rifugio Su'n Paradis
📍 Val di Zoldo