Posizione: Capo Partita Antipasti

Sede di lavoro: La Villa, Alta Badia (Bolzano, Trentino-Alto Adige) – Di persona

Tipologia Contratto: Tempo determinato stagionale

Retribuzione: A partire da € 2.700,00 netto/mese

Agevolazioni inclusi: Vitto e Alloggio, Parcheggio gratuito

CHI SIAMO — HOTEL SOLEIL & LA NOSTRA FILOSOFIA DI CUCINA

L'Hotel Soleil è un elegante Alpine Lifestyle Boutique Hotel di 30 camere e suites situato a La Villa, nel cuore dell'Alta Badia (Dolomiti, Bolzano).

Al Soleil, la cucina non è solo produzione: è passione, rispetto profondo per la materia prima e attenzione sincera verso gli ospiti e la brigata. Proponiamo un'offerta gastronomica di Fine Dining Alpino e reinterpretazione della cucina locale altoatesina, inserita in un contesto internazionale.

La nostra cucina valorizza una produzione interna autentica, nella quale le preparazioni vengono realizzate direttamente dalla brigata partendo dalla materia prima. Non utilizziamo prodotti pronti o semilavorati, se non quando previsti dalle specifiche esigenze della produzione.

DESCRIZIONE DEL RUOLO

Per la stagione invernale, siamo alla ricerca di un/una Capo Partita Antipasti con solida esperienza e ottime competenze tecniche nella preparazione e gestione della propria partita.

La figura sarà responsabile della preparazione e del servizio degli antipasti, sia caldi che freddi, lavorando in stretta collaborazione con Chef e Sous Chef.

Cerchiamo un professionista con una buona conoscenza delle tecniche di lavorazione della materia prima, capace di trasformarla attraverso preparazioni curate, equilibrate e coerenti con lo stile gastronomico del Soleil.

Il ruolo richiede autonomia nella gestione della partita, precisione nella mise en place, sensibilità estetica e attenzione costante alla qualità del prodotto, dalla preparazione all'impiattamento.

MANSIONI E RESPONSABILITÀ PRINCIPALI

- Gestione della Partita: Organizzazione, preparazione e gestione in autonomia della propria partita, dalla mise en place al servizio.
- Lavorazione della Materia Prima:



Preparazione e lavorazione delle materie prime necessarie alla realizzazione degli antipasti, valorizzandone qualità, freschezza e caratteristiche.
- Preparazioni a Freddo e a Caldo: Realizzazione delle diverse componenti degli antipasti, comprese preparazioni crude, cotte, marinate, o altre tecniche previste dalla proposta gastronomica.
- Salse, Condimenti e Preparazioni di Base: Produzione interna di salse, creme, emulsioni, fondi, condimenti e altre preparazioni necessarie alla composizione dei piatti.
- Produzioni Interne: Realizzazione delle preparazioni previste dalla cucina partendo dalla materia prima, senza ricorrere a prodotti pronti o semilavorati.
- Cottura e Servizio: Gestione delle cotture, rigenerazioni e finiture durante il servizio, garantendo precisione, costanza e rispetto delle tempistiche.
- Impiattamento: Cura della presentazione e della composizione del piatto, con particolare attenzione all'estetica, alle proporzioni e all'equilibrio delle diverse componenti.
- Controllo Qualità: Verifica costante della qualità delle preparazioni e delle materie prime, assicurando il rispetto degli standard definiti dalla cucina.
- Organizzazione della Mise en Place: Pianificazione delle attività di preparazione e gestione delle scorte della propria partita, assicurando ordine e disponibilità delle componenti necessarie al servizio.
- HACCP & Igiene: Rigoroso rispetto degli standard igienico-sanitari HACCP, delle procedure interne e delle corrette modalità di conservazione e manipolazione degli alimenti.
- Collaborazione con la Brigata: Collaborazione costante con Chef, Sous Chef e resto della brigata per garantire un servizio fluido,



organizzato e di alto livello.
- Collaborazione con la Sala: Comunicazione e collaborazione con il team di sala durante il servizio, contribuendo a garantire la migliore esperienza possibile per l'ospite.

REQUISITI RICHIESTI

- Esperienza: Comprovata esperienza pregressa nel ruolo di Capo Partita / Chef de Partie, preferibilmente maturata in Hotel 5 Stelle o Boutique Hotel.
- Competenze Tecniche: Solida conoscenza delle tecniche di preparazione e cottura degli antipasti e delle principali tecniche di lavorazione della materia prima.
- Sensibilità Gastronomica: Capacità di lavorare su gusto, consistenze, temperature e presentazione, contribuendo alla costruzione di piatti equilibrati e coerenti con lo stile della cucina.
- Produzione Interna: Abitudine a lavorare in contesti nei quali le preparazioni vengono realizzate internamente a partire dalla materia prima, con attenzione alla qualità e alla stagionalità.
- Precisione e Organizzazione: Capacità di organizzare autonomamente la propria partita, gestendo tempi, priorità, mise en place e servizio.
- Attitudine Lavorativa: Affidabilità, precisione, ordine e capacità di mantenere calma ed efficienza anche durante i momenti di maggiore intensità.
- Spirito di Squadra: Predisposizione alla collaborazione con la brigata di cucina e con il team di sala, contribuendo a creare un ambiente professionale, rispettoso e armonioso.

COSA OFFRIAMO

- Vitto e Alloggio incluso in ambiente confortevole per tutta la durata del contratto.
- Retribuzione Competitiva: Retribuzione a partire da € 2.700,00 netti/mese..
- Ambiente di Lavoro d'Eccellenza: Contesto strutturato, professionale e umano dove convivono disciplina, organizzazione e rispetto della persona.
- Crescita Professionale: Opportunità reali di sviluppo e continuità lavorativa all'interno del progetto Soleil per le stagioni successive.

Retribuzione: a partire da €2.700,00 al mese

Benefit

- Alloggio

Sede di lavoro: In presenza

📌 Capo Partita Antipasti - Alta Badia (La Villa)
🏢 Hotel Ciasa Soleil S.a.S. di Nicole Avesani u0026
📍 La Villa