Grand Hotel et de Milan è una prestigiosa struttura 5 Stelle Lusso situata nel cuore di Milano, punto di riferimento per chi ricerca un’atmosfera elegante, riservata e accogliente. Inaugurato nel 1863, il “Milan” conserva tutto il fascino di un’antica casa milanese e ancora oggi è l’hotel prediletto dalle celebrità della cultura, dello spettacolo, della moda, della musica e del business nazionale e internazionale.

Intraprendere un percorso con noi vuol dire lavorare in armonia con rispetto, passione e per la crescita personale applicando i più alti standard di qualità e di lusso. Far parte della nostra famiglia significa crescere in un ambiente di lavoro dinamico e stimolante, dove ogni persona può fare la differenza e portare la propria identità e professionalità.

Stiamo ricercando un/una Sous Chef da inserire nella Brigata di Cucina dei nostri ristoranti, entrambi con la collaborazione dello Chef Stellato Gennaro Esposito: Caruso Nuovo Bistrot e Ristorante Don Carlos, con menzione nella Guida Michelin.

La figura affiancherà l'Executive Chef nella gestione operativa e nel coordinamento della brigata e del personale di plonge, garantendo elevati standard di qualità, rispetto delle procedure e un'esperienza culinaria eccellente per i nostri ospiti.

Mansioni

Gestione operativa e coordinamento della cucina:

- Coordinare e indirizzare Capi Partita, Cuochi e Commis, presidiando gli outlet assegnati durante il servizio e supervisionando la preparazione della linea e delle partite.
- Gestire la turnazione del personale, la pianificazione degli orari, delle ferie e dei ROL in coordinamento con l'Executive Chef e F&B; Director.
- Curare l'inserimento, il tutoring e la formazione delle nuove risorse (junior, tirocinanti ed extra).

Gestione Food Cost,



acquisti e forniture:

- Collaborare alla stesura dei menù stagionali, ideazione di prodotti personalizzati, schede costo piatti e schede allergeni.
- Monitorare gli approvvigionamenti in collaborazione con l'Economato e l'Ufficio Acquisti, garantendo il rispetto del Food Cost target e l'assenza di sprechi.
- Effettuare gli inventari di fine mese e gestire la reportistica di reparto (carico/scarico merci, registro temperature, ecc.).
- Supportare la predisposizione del budget di reparto, il monitoraggio mensile e l'analisi delle performance tramite software di Business Intelligence.

Qualità, Manutenzione, Sicurezza e HACCP:

- Agire come responsabile HACCP di reparto (con supporto di consulenti esterni), garantendo il rispetto delle norme igienico-sanitarie e la pulizia dei locali.
- Supervisionare lo stato di efficienza, manutenzione e pulizia degli impianti e delle attrezzature da cucina in collaborazione con il manutentore.
- Verificare il rispetto del regolamento aziendale, dell'igiene e del decoro del personale.

Profilo ideale

- Consolidata esperienza nel ruolo di Sous Chef all'interno di strutture alberghiere 5 stelle / lusso o ristoranti di alto livello.
- Approfondita conoscenza delle procedure HACCP, della normativa sulla sicurezza sul lavoro (D.Lgs. 81/08) e della gestione del Food Cost.
- Eccellenti doti di leadership, organizzazione,



gestione dello stress e coordinamento del personale.
- Ottima padronanza della lingua italiana parlata e scritta.
- Dimestichezza con i principali strumenti informatici gestionali per la cucina, analisi Food Cost e Business Intelligence.

Città: Milano (centro) MM Montenapoleone La società non è in grado di fornire l'alloggio.

Si offre Un contratto di lavoro full time, su turni 5 giorni a settimana. Iniziale tempo determinato finalizzato all'inserimento.

L'attuale programmazione prevede turno unico (NO SPEZZATO).

RAL 35.000-44.000

Benefit

- Buoni pasto da 9 euro per giorno lavorato
- Sala ristoro con distributore pasti
- Conto mance
- Welfare
- Supporto allo sviluppo professionale

Vuoi iniziare questa meravigliosa esperienza? Candidati!

Al Grand Hotel et de Milan crediamo che la diversità delle persone sia un valore che arricchisce la nostra realtà e contribuisce all’eccellenza dell’ospitalità che offriamo ogni giorno.

Ci impegniamo a garantire un atmosfera di lavoro inclusivo, rispettoso e basato sulle pari opportunità, in cui ogni collaboratore possa sentirsi accolto, valorizzato e libero di esprimere il proprio talento. Per questo accogliamo e incoraggiamo candidature provenienti da ogni background, senza alcuna discriminazione, promuovendo una cultura fondata sul rispetto, sulla professionalità e sull’inclusione.

Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento dei dati personali in conformità al Regolamento UE n. 2016/679 – GDPR e saranno utilizzati esclusivamente per la selezione in corso.

L'informativa completa è disponibile sul nostro sito: Privacy policy di Grand Hotel et de Milan

📌 Sous chef (Milano)
🏢 Grand Hotel et de Milan - Member of The Leading Hotels of the World
📍 Milano