Luogo di lavoro: Roma

JOB DESCRIPTION

Job title

Commis Pastry

Direct Reports

Executive Chef

Overall Job Purpose

Il Commis Pastry si occuperà della preparazione delle basi (impasti, creme, salse), della pesatura precisa degli ingredienti e dell'organizzazione della linea. È una figura dinamica che garantisce la pulizia del laboratorio e il supporto tecnico durante la creazione e il decoro dei dolci, con l'obiettivo di imparare le tecniche professionali del mestiere

Competenze
- Conoscenza delle basi: Saper preparare le lavorazioni fondamentali (pasta frolla, pan di spagna, crema pasticcera, meringhe).
- Tecnica di pesatura: Precisione assoluta nell'uso della bilancia e nel rispetto delle dosi
- Manualità: Buona coordinazione per il taglio della frutta, il dosaggio con la sac-à-poche e la decorazione base.
- Precisione e Ordine: Capacità di lavorare in modo pulito e organizzato anche sotto pressione
- Spirito di squadra: Propensione ad aiutare i colleghi per il raggiungimento dell'obiettivo comune.
- Norme HACCP:



Conoscenza delle regole di igiene alimentare, etichettatura e conservazione dei prodotti.

Qualifications, Skills & Experience
- Mise en place: Capacità di organizzare autonomamente postazione, pesi e ingredienti.
- Basi della Pasticceria: Padronanza di creme (inglese, pasticcera, ganache) e impasti base (frolla, sfoglia, masse montate).
- Utilizzo Attrezzature: Uso corretto di planetarie, forni statici/ventilati, abbattitori di temperatura e termometri.
- Gestione dello stress: Capacità di mantenere la calma durante la preparazione della linea o nei momenti di picco.

Candidate profile

Education and Experience
- Diploma alberghiero o qualifica qualificato in Pasticceria
- Certificazioni Professionali: Attestati di corsi di specializzazione presso scuole di cucina riconosciute (es. ALMA, CAST Alimenti o simili).
- Certificazione HACCP: Obbligatoria e in corso di validità per la manipolazione di alimenti.

📌 Commis pastry (Roma)
🏢 Bachecalavoro
📍 Roma