JOB DESCRIPTION

Job title: Commis Pastry

Direct Reports: Executive Chef

Overall Job Purpose

Il Commis Pastry si occupera della preparazione delle basi (impasti, creme, salse), della pesatura precisa degli ingredienti e dell'organizzazione della linea. È una figura dinamica che garantisce la pulizia del laboratorio e il supporto tecnico durante la creazione e il decoro dei dolci, con l'obiettivo di imparare le tecniche professionali del mestiere

Competenze

* Conoscenza delle basi: Saper preparare le lavorazioni fondamentali (pasta frolla, pan di spagna, crema pasticcera, meringhe).

* Tecnica di pesatura: Precisione assoluta nell'uso della bilancia e nel rispetto delle dosi

* Manualita: Buona coordinazione per il taglio della frutta, il dosaggio con la sac-a-poche e la decorazione base.

* Precisione e Ordine: Capacita di lavorare in modo pulito e organizzato anche sotto pressione

* Spirito di squadra: Propensione ad aiutare i colleghi per il raggiungimento dell'obiettivo comune.

* Norme HACCP:



Conoscenza delle regole di igiene alimentare, etichettatura e conservazione dei prodotti.

Qualifications, Skills & Experience

* Mise en place: Capacita di organizzare autonomamente postazione, pesi e ingredienti.

* Basi della Pasticceria: Padronanza di creme (inglese, pasticcera, ganache) e impasti base (frolla, sfoglia, masse montate).

* Utilizzo Attrezzature: Uso corretto di planetarie, forni statici/ventilati, abbattitori di temperatura e termometri.

* Gestione dello stress: Capacita di mantenere la calma durante la preparazione della linea o nei momenti di picco.

Candidate profile

Education and Experience

* Diploma alberghiero o qualifica competente in Pasticceria

* Certificazioni Professionali: Attestati di corsi di specializzazione presso scuole di cucina riconosciute (es. ALMA, CAST Alimenti o simili).

* Certificazione HACCP: Obbligatoria e in corso di validita per la manipolazione di alimenti.

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📌 Commis Pastry (Roma)
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📍 Roma