Oltre 300 etichette in carta. Una cantina costruita nel tempo, con bottiglie importanti, temperature controllate e un investimento che non si è mai fermato.

La affidiamo a una persona sola. E vogliamo che sia la persona giusta.

DOC EnoBistrot - Ostiense, Piramide (Metro B), 1° su TripAdvisor a Roma.

PREMESSA DOVEROSA

Questa non è una posizione di passaggio, né un posto dove fare esperienza sul vino degli altri. Chi entra qui trova una carta già di alto livello e se ne assume la responsabilità piena dal primo giorno.

Per questo non è una posizione per tutti. Se il tuo mestiere è stappare e recitare la scheda tecnica, scorri pure oltre: ti annoieresti e ci faremmo perdere tempo a vicenda. Se invece il vino è la tua professione vera, quella fatta di servizio impeccabile, temperature, rotazioni, margini e capacità di far desiderare una bottiglia a un cliente che non l'aveva considerata, allora continua a leggere.

LA POSIZIONE

Selezioniamo un SOMMELIER FULL TIME dedicato esclusivamente al vino. Non un cameriere che "si occupa anche della carta": una figura che risponde direttamente alla Direzione e che ha in mano quattro responsabilità.

IL SERVIZIO. Padronanza assoluta di una carta ampia e impegnativa, da raccontare a una clientela italiana e fortemente internazionale. Abbinamenti costruiti sulla nostra cucina: tradizione romana, carni selezionate dalla storica Macelleria Feroci fino al wagyu, tartare al coltello, carpacci, tecniche contemporanee da bistrot. Il livello dei piatti è alto: il vino che li accompagna deve esserlo altrettanto.

LA CANTINA. Stoccaggio, temperature, ordine, rotazione e integrità di un patrimonio notevole. Cantina rossi su pareti a doghe e unità refrigerate dedicate a bianchi, rosati e bollicine. Va tenuta come un orologio svizzero tutti i giorni, non il giorno dell'inventario.





GLI ACQUISTI. Rapporto con i fornitori, ordini, inventari, costo bottiglia e marginalità. Una cantina di questo valore è capitale immobilizzato: chi la gestisce deve saperla far girare, non solo ammirarla.

LA CRESCITA. Upselling strategico e formazione della brigata di sala sulla carta. Cerchiamo qualcuno che alzi il livello di tutta la squadra e che faccia crescere l'incidenza del vino sullo scontrino medio in modo misurabile.

LA NOSTRA FILOSOFIA

Qui non troverai la solita retorica della "famiglia", ma un'azienda che premia il merito, i numeri e i risultati reali. Lavoriamo con procedure scritte, check-list digitalizzate e un sistema matematico e oggettivo di valutazione delle performance. Il rigore dietro le quinte serve esattamente a garantire che in sala si respiri un clima elegante e rilassato: non siamo una caserma, siamo un palcoscenico.

Chiediamo a chi entra di studiare prima il nostro metodo e la nostra carta, e di diventarne il garante. Le proposte arrivano dopo, e qui vengono ascoltate: ma si guadagnano sul campo.

COSA OFFRIAMO

✅ Materia Prima all'Altezza: non dovrai convincere nessuno a investire sul vino, né lavorare con una carta che ti sta stretta. Trovi bottiglie importanti dal primo giorno e continuiamo a comprare.

✅ Contratto Reale: inquadramento a norma di legge (CCNL) sin dal primo giorno.

✅ Pacchetto Economico: retribuzione competitiva sopra la media di mercato romana,



commisurata a esperienza e capacità, + sistema di mance meritocratico + incentivi extra su coefficienti di performance calcolati in modo oggettivo.

✅ Orario Trasparente: 42 ore settimanali su 6 giorni. Le ore eccedenti l'orario contrattuale sono straordinario regolarmente retribuito e maggiorato, come prevede il CCNL. Da noi le ore si pagano, non si "recuperano".

✅ Formazione e Carriera: investiamo sulla tua crescita con formazione continua, interna e tramite corsi di specializzazione esterni.

I REQUISITI FONDAMENTALI

Certificazione: corso da Sommelier completato (AIS, FIS, FISAR o equivalente). Requisito obbligatorio, non titolo preferenziale.

Esperienza: almeno 5 anni nel ruolo di Sommelier, in strutture ad alto flusso e di elevato standard qualitativo.

Mindset Gestionale: dimestichezza con inventari, ordini, costo bottiglia e software di gestione. Chi sa degustare ma non sa far quadrare un magazzino, qui non basta.

Lingua: inglese fluido. Gestiamo una clientela fortemente internazionale.

Carattere: umiltà nell'assorbire un metodo già collaudato, intelligenza emotiva sotto pressione, capacità di far sentire speciale ogni cliente, forte senso etico e assoluta integrità professionale. Cerchiamo una persona positiva, curata, estremamente organizzata e inflessibile sul rispetto delle regole.

COME CANDIDARSI

Non mandare il solito CV standard vuoto. Inviaci la tua candidatura accompagnata da due righe su di te e sul tuo percorso nel vino.

Vuoi giocare in una squadra di Serie A? Il prossimo passo della tua carriera inizia qui.

Retribuzione: €1.900,00 - €2.400,00 al mese

Benefit:

- Mensa aziendale
- Supporto allo sviluppo professionale

Esperienza:

- Sommelier: 5 anni (Obbligatorio)

Sede di lavoro: In presenza

📌 Sommelier (Roma)
🏢 Vino e fantasia
📍 Roma