JOB DESCRIPTION
Job title: Commis Pastry
Direct Reports: Executive Chef
Overall Job Purpose
Il Commis Pastry si occuperà della preparazione delle basi (impasti, creme, salse), della pesatura precisa degli ingredienti e dell'organizzazione della linea.
È una figura dinamica che garantisce la pulizia del laboratorio e il supporto tecnico durante la creazione e il decoro dei dolci, con l'obiettivo di imparare le tecniche professionali del mestiere
Competenze
Conoscenza delle basi:
Saper preparare le lavorazioni fondamentali (pasta frolla, pan di spagna, crema pasticcera, meringhe).
Tecnica di pesatura:
Precisione assoluta nell'uso della bilancia e nel rispetto delle dosi
Manualità:
Buona coordinazione per il taglio della frutta, il dosaggio con la sac-à-poche e la decorazione base.
Precisione e Ordine:
Capacità di lavorare in modo pulito e organizzato anche sotto pressione
Spirito di squadra
: Propensione ad aiutare i colleghi per il raggiungimento dell'obiettivo comune.
Norme HACCP:
Conoscenza delle regole di igiene alimentare,



etichettatura e conservazione dei prodotti.
Qualifications, Skills & Experience
Mise en place:
Capacità di organizzare autonomamente postazione, pesi e ingredienti.
Basi della Pasticceria:
Padronanza di creme (inglese, pasticcera, ganache) e impasti base (frolla, sfoglia, masse montate).
Utilizzo Attrezzature:
Uso corretto di planetarie, forni statici/ventilati, abbattitori di temperatura e termometri.
Gestione dello stress:
Capacità di mantenere la calma durante la preparazione della linea o nei momenti di picco.
Candidate profile
Education and Experience
Diploma alberghiero o qualifica qualificato in Pasticceria
Certificazioni Professionali:
Attestati di corsi di specializzazione presso scuole di cucina riconosciute (es. ALMA, CAST Alimenti o simili).
Certificazione HACCP:
Obbligatoria e in corso di validità per la manipolazione di alimenti.
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📌 Commis Pastry (Lazio)
🏢 CARDO ROMA, AUTOGRAPH COLLECTION
📍 Lazio