Descrizione dell'azienda L’Agricola è una realtà agro-casearia con sede di lavoro a Milano, alle porte della città, dove la famiglia Santacatterina produce formaggi pluripremiati in concorsi internazionali. Il ristorante e il bistrot offrono piatti della tradizione contadina reinterpretati in chiave moderna, mentre la bottega propone prodotti freschi e selezionati da fornitori di alta qualità. La fattoria didattica organizza ogni weekend eventi per famiglie, degustazioni guidate, esperienze di produzione e attività di team building dedicate anche alle aziende.

Nata nel dopoguerra come piccola cascina, l’Agricola è oggi un punto di riferimento nella ristorazione e nei servizi per eventi, forte di un robusto legame con il territorio e con la tradizione contadina. L’azienda è attenta alla sostenibilità e alla filiera corta, utilizzando materie prime proprie e da allevamenti selezionati.

Descrizione del ruolo Chef de partie è una figura chiave nella brigata di cucina de l’Agricola, con sede di lavoro a Milano, in un contesto prevalentemente basato su prodotti agricoli propri e ricette della tradizione contadina rivisitate. In questo ruolo full time e in presenza, la persona sarà responsabile della gestione autonoma di una partita di cucina (ad esempio antipasti, primi, secondi o pasticceria),



curando la preparazione, la cottura e l’impiattamento dei piatti secondo gli standard della casa. Nel quotidiano il chef de partie coordina le attività della propria sezione, organizza la mise en place, controlla la qualità e la freschezza delle materie prime, e collabora con il sous chef e lo chef per la realizzazione del menù e degli speciali stagionali.

Sono richieste attenzione alla sicurezza alimentare, rispetto delle norme igienico-sanitarie e capacità di lavorare in squadra in un ambiente dinamico e orientato all’eccellenza del servizio. La persona partecipa inoltre alla formazione degli operatori di partita junior, contribuendo alla crescita del team di cucina.

Qualifiche

- Il candidato dovrebbe possedere solide competenze tecniche di cucina professionale (tagli, cotture, basi di cucina italiana), con esperienza comprovata nel ruolo di chef de partie o in ruoli analoghi.
- Sono richieste capacità di organizzazione della partita, gestione della mise en place, pianificazione dei tempi di servizio e attenzione al food cost.
- È importante una buona conoscenza delle normative igienico-sanitarie (HACCP), sicurezza sul lavoro e corretta gestione e conservazione delle materie

📌 Chef de partie (Milano)
🏢 L'Agricola
📍 Milano