Descrizione del lavoro

Ricerchiamo un/una Executive Chef (operativo) per guidare e sviluppare la proposta gastronomica della struttura. Il candidato dovrà con il suo stile di cucina rispettare l'identità gastronomica del Ristorante Vespasia, garantendo standard qualitativi elevati, efficienza organizzativa e coerenza con l'identità del territorio, per offrire un'esperienza a resistente identità territoriale eccellente a una clientela nazionale e internazionale.
Responsabilità e Mansioni
- Gestione Ristorante Vespasia : L'Executive Chef garantirà una gestione efficace del pass e del servizio con l'attenzione al dettaglio che caratterizza una realtà stellata. Il ristorante è aperto mediamente dal 15 aprile al 15 novembre, esclusivamente a cena (l'apertura a pranzo è prevista solo per piccoli gruppi ed eventi in esclusiva).
- Gestione Prenotazioni e Volumi : Il servizio serale ad oggi prevede un tetto massimo di circa 30 ospiti (attualmente la media è di 8-12 coperti giornalieri, con previsioni di crescita).



È richiesta la prenotazione obbligatoria 24 ore prima (salvo eccezioni da gestire).
- Sviluppo Menu : Ideazione e aggiornamento di 4 proposte di menù stagionali, senza l'obbligo di scelta dello stesso menu per tutto il tavolo. Le proposte dovranno valorizzare il territorio in totale coerenza con gli standard Michelin e con i valori del manifesto etico di Relais & Chateaux.
- Gestione Food dell'intero Hotel : Oltre al Vespasia, la cucina gestisce tutto il comparto food dell'albergo. Questo include welcome in camera, snack, room service e colazioni. Per le colazioni è necessaria la presenza in turno di un componente del team di cucina per le preparazioni di quanto di competenza di questo reparto (es. preparazioni calde di piatti espressi, succhi, frutta, torte ecc.).
- Eventi e Gruppi : Pianificazione e realizzazione di piccoli e medi eventi (spesso in esclusiva fino a circa 140 pax).
- Supporto Interaziendale : In casi di necessità e possibilità (circa 10 volte l'anno),

📌 Executive Chef (Norcia)
🏢 Palazzo Seneca
📍 Norcia