Nell’ambito di una consolidata collaborazione, ARCO Srl è lieta di contribuire allo sviluppo del progetto del Relais Castello di San Gaudenzio, supportando la selezione di un/una Maître – Sommelier per il Ristorante DAMA e il bistrot.

Il Relais Castello di San Gaudenzio, dimora storica del XIV secolo, 44 camere, 4* Superior, è oggi un punto di riferimento dell’ospitalità nell’Oltrepò Pavese.

All’interno del progetto, Ristorante DAMA, inserito nella Guida Michelin, rappresenta il cuore gastronomico: una cucina contemporanea, identitaria, in evoluzione, con ambizioni importanti.

Oggi cerchiamo una figura chiave:

MAITRE-SOMMELIER

Una persona capace di interpretare la ristorazione moderna di fascia alta, dove servizio, racconto ed esperienza sono parte integrante del progetto.

RUOLO

Cerchiamo un professionista che sappia:

- Guidare il servizio con eleganza, presenza e visione
- Costruire e far vivere un’esperienza memorabile, per ospiti dell’hotel e clientela esterna
- Essere riferimento per la sala e per il vino, con competenza e sensibilità
- Collaborare attivamente con cucina e direzione nello sviluppo del progetto gastronomico
- Contribuire alla crescita del ristorante e del bistrot, in coerenza con un posizionamento gourmet contemporaneo
- Essere parte attiva della vita del Castello, creando armonia, cultura del lavoro e spirito di squadra

CONTESTO

DAMA interpreta una cucina che guarda avanti, in linea con l’evoluzione della ristorazione internazionale:

- Centralità dell’ingrediente e stagionalità
- Tecniche contemporanee (fermentazioni,



maturazioni, lavoro sul tempo)
- Profondità di gusto (umami, amaro, equilibrio)
- Ritorno alla fiamma, alla materia, alla semplicità evoluta
- Nuova cultura del servizio: più autentica, più identitaria, più coinvolgente

Il servizio non è accessorio: è parte integrante dell’esperienza gastronomica.

PROFILO

- Esperienza consolidata in contesti fine dining / alta ristorazione
- Forte sensibilità per il servizio contemporaneo
- Competenze solide sul vino (costruzione carta, abbinamenti, racconto)
- Leadership naturale e capacità di gestione del team
- Ottima conoscenza della lingua inglese (gradita seconda lingua)
- Attitudine positiva, energia, spirito progettuale

COSA OFFRIAMO

- Inserimento in un progetto strutturato e in forte crescita
- Ambiente dinamico, con visione chiara e ambizioni elevate
- Possibilità concreta di contribuire allo sviluppo del ristorante
- Contratto full time annuale
- Vitto e alloggio per candidati fuori provincia
- Percorsi di formazione e crescita

CANDIDATURE

Inviare CV a: [email protected]

(includere autorizzazione al trattamento dei dati personali ai sensi del Reg. UE 2016/679 – GDPR)

La ricerca è aperta a candidati di entrambi i sessi (L. 903/77 – L. 125/91).

Contratto di lavoro: Tempo completo, Tempo indeterminato

Retribuzione: €1.700,00 - €2.200,00 al mese

Benefit:

- Alloggio
- Cellulare aziendale
- Computer aziendale
- Mensa aziendale
- Orario flessibile
- Parcheggio libero
- Supporto allo sviluppo professionale

Sede di lavoro: In presenza

📌 Maitre Sommelier (Cervesina)
🏢 RELAIS CASTELLO DI SAN GAUDENZIO
📍 Cervesina