Chef Addetto ai Primi – Ristorante Il Fienile (Gressoney-La-Trinité)

Locale storico Il Fienile, a Staffal di Gressoney-La-Trinité (AO), seleziona per la nuova gestione uno Chef Addetto ai Primi completamente autonomo, per la stagione invernale da fine novembre a fine marzo.

La struttura si trova a pochi passi dalle partenze degli impianti del Monterosa Ski, in un contesto ad alto flusso turistico.

Cosa offriamo

- Stagione invernale con possibilità di riconferma e stagione estiva successiva.
- Ambiente familiare ma con ambizione di crescita: obiettivo di elevare il livello del locale e valorizzare l’esperienza di chi ci lavora.
- Coordinamento con un addetto ai secondi e un aiutocuoco/addetto ad antipasti e dolci.
- Contratto e trattamento economico da definire in fase di colloquio in base all’esperienza.

La tua giornata tipo

Pranzo – servizio veloce, alti volumi

- Clientela che mangia rapidamente prima di tornare in pista.
- Menu ridotto e semplice, ma con volumi molto alti.
- Ristorante da 300 posti, con picchi nei festivi (Sant’Ambrogio, Immacolata, Natale, Capodanno, Epifania, Carnevale): in queste giornate si possono raggiungere 1000–1500 coperti.
- Per distribuire meglio il lavoro, parte del menu (pizzeria, panini) è gestita fuori dalla cucina dei primi.

Cena – servizio elegante, alta qualità

- Ristorante più raccolto ed elegante, circa 70 coperti.




- Servizio di livello alto: cerchiamo una cucina capace di passare con disinvoltura dal volume del pranzo alla precisione e raffinatezza della sera.

Cosa farai in cucina

- Gestione completa della linea dei primi, in autonomia. Attenzione al food cost.
- Cucina tipica sarda: necessaria buona conoscenza di piatti come culurgiones, malloreddus, fregola.
- Utilizzo anche di prodotti e ricette tipiche della zona: polenta, concia, piatti in umido, spezzatini, selvaggina.
- Supporto alla sera nella gestione di:
- Pesce fresco (sale, griglia, proposta mediterranea) da sporzionare al tavolo.
- Carni (costate, tagliate) anch’esse da sporzionare al tavolo.

Chi cerchiamo

- Chef con solida esperienza come addetto ai primi, preferibilmente in ristoranti di alto livello e/o ad alto volume.
- Ottima conoscenza della pasta fresca e della cucina tipica sarda.
- Capacità di lavorare bene sia sotto pressione (pranzo) sia con attenzione al dettaglio (cena).
- Persona positiva, proattiva, disposta a mettere la propria esperienza a disposizione per migliorare il servizio e il menu.
- Attitudine al lavoro in squadra e al confronto con la proprietà e gli altri membri della brigata.

Retribuzione: €2.000,00 - €2.500,00 al mese

Agevolazioni:

- Alloggio

Sede di lavoro: In presenza

📌 Chef de partie (Gressoney-La-Trinitè)
🏢 Monterosa 2.0 di Luca Schirru
📍 Gressoney-La-Trinitè