Forno Brisa cresce e cerca un* Responsabile Laboratorio di Panificazione (Head Baker)

Dal 2015, Forno Brisa porta a Bologna l'eccellenza artigianale con pane, pizza, cioccolato bean to bar e caffè di filiera.

In questi anni abbiamo trasformato sogni in realtà e raggiunto traguardi importanti ma stiamo ancora scrivendo la nostra storia. I progetti da realizzare sono tanti e il nostro viaggio è tutt'altro che concluso.

La nostra impresa si fonda su due pilastri essenziali: il prodotto e le persone. Il nostro obiettivo è offrire prodotti di alta qualità che generino un impatto positivo per tutti gli attori della filiera, dai produttori e collaboratori fino ai clienti finali.

Ci impegniamo a valorizzare ogni individuo coinvolto nella filiera dei nostri prodotti: dai collaboratori ai fornitori, fino ai clienti che ogni giorno scelgono di acquistare nei nostri negozi.

Da sempre ci preoccupiamo di abbattere qualsiasi tipo di discriminazione sul luogo di lavoro e nel 2023 abbiamo ottenuto due importanti certificazioni, Great Place to Work e Parità di Genere, a testimoniare il costante sforzo nel creare un contesto di lavoro più equo, inclusivo e rispettoso per tutt*.

Se condividi questi valori e desideri contribuire a questa visione innovativa di panificazione e impresa, allora dobbiamo conoscerti!

Ti occuperai di:

- Coordinare il laboratorio di panificazione, organizzando la produzione quotidiana e i turni di lavoro del team.
- Supervisionare la qualità dei prodotti in uscita, garantendo costanza, gusto e rispetto delle ricette.
- Gestire la produzione di pane a lievitazione naturale,



prodotti da forno salati e linee speciali (integrali, focacce, bun ecc.).
- Curare e monitorare il lievito madre, garantendone la salute e la costanza nel tempo.
- Collaborare con la direzione e l'area Ricerca & Sviluppo per creare nuove ricette e linee stagionali.
- Controllare l'igiene, la sicurezza e il rispetto delle norme HACCP all'interno del laboratorio.
- Monitorare costi, approvvigionamenti e utilizzo delle materie prime, ottimizzando i processi produttivi.
- Formare e affiancare i membri del team, promuovendo un ambiente di lavoro collaborativo e positivo.
- Contribuire alla crescita e all'evoluzione della panificazione di Forno Brisa, portando idee, competenze e passione.
- Essere parte integrante della costruzione di un contesto sano, vivace e collaborativo.

Cerchiamo una persona con:

- Esperienza di almeno 3–5 anni in ruoli di capo panificatore o responsabile di laboratorio.
- Solida conoscenza di lievitati, lievito madre e tecniche di panificazione artigianale.
- Ottime capacità organizzative e di coordinamento del team.
- Attenzione costante alla qualità del prodotto e all'efficienza dei processi.
- Conoscenza delle norme HACCP e delle buone pratiche di produzione artigianale.




- Interesse per le materie prime naturali, biologiche e sostenibili.
- Spirito di squadra, leadership positiva e voglia di contribuire alla crescita collettiva.
- Curiosità, creatività e desiderio di innovare nel rispetto dell'identità Forno Brisa.

Offriamo:

- Inserimento in un'azienda in crescita e riconosciuta a livello nazionale, con una forte identità artigianale e culturale.
- Contratto full-time a tempo indeterminato (o determinato finalizzato alla stabilizzazione), inquadrato secondo il CCNL Pubblici Esercizi, in base al profilo.
- RAL indicativa: €25.000 – €30.000, commisurata a esperienza e responsabilità.
- Sconto dipendenti del 25% sui prodotti Brisa.
- Accesso a programmi di welfare aziendale, convenzioni con specialisti e iniziative di wellbeing.
- Percorsi di formazione continua e crescita professionale in ambito tecnico e gestionale.
- Ambiente di lavoro inclusivo, stimolante e collaborativo, certificato Great Place to Work e Parità di Genere.
- Opportunità di contribuire attivamente allo sviluppo e all'innovazione della panificazione Brisa.

Contratto di lavoro: Tempo pieno, Tempo indeterminato, Tempo determinato

Retribuzione: €25.000,00 - €30.000,00 all'anno

Benefit:

- Assistenza sanitaria integrativa
- Congedo parentale
- Sconti sui prodotti o servizi dell'azienda
- Supporto allo sviluppo professionale
- Servizio di psicoterapia online
- Erasmus in aziende del gruppo
- 2 gg di riposo settimanali

Esperienza:

panificatore/panificatrice: 3 anni (Obbligatorio)

📌 Responsabile Laboratorio di Panificazione (Head Baker) (Bologna)
🏢 BREADERS
📍 Bologna