RICERCHIAMO CUOCHI/E – La Tana del Polpo e StrEAT Food | Bari Vecchia La Tana del Polpo, storica trattoria di mare a Bari Vecchia, e StrEAT Food, format dedicato allo street food di mare, ricercano cuochi/e da inserire nei rispettivi team di cucina.

Siamo alla ricerca di professionisti seri, organizzati e motivati, con esperienza nella ristorazione e capacità di lavorare secondo standard qualitativi, procedure operative e ritmi di servizio strutturati.

La selezione è rivolta a cuochi con competenze differenti, sia per la cucina tradizionale di mare della trattoria sia per la preparazione di panini di pesce, fritture e specialità street food.

MANSIONI E RESPONSABILITÀ – LA TANA DEL POLPO

Per la nostra trattoria di mare cerchiamo cuochi con esperienza in una o più partite di cucina, in particolare primi e secondi piatti.

- Gestione autonoma della propria partita e organizzazione del lavoro durante il servizio.
- Preparazione di primi piatti di mare, risotti, paste e ricette della tradizione, oppure di secondi piatti a base di pesce, molluschi e crostacei, in base alle proprie competenze.
- Preparazione della mise en place e gestione delle preparazioni giornaliere.
- Conoscenza delle tecniche di lavorazione, conservazione e cottura del pesce.
- Organizzazione delle comande e gestione delle tempistiche di servizio.
- Controllo della qualità delle materie prime, delle porzioni e delle grammature.
- Elaborazione, aggiornamento e applicazione delle schede tecniche delle preparazioni, con indicazione di ingredienti, dosi, procedure e rese.
- Controllo delle scorte, segnalazione delle necessità di approvvigionamento e riduzione degli sprechi.
- Corretta conservazione degli alimenti, tracciabilità e gestione delle procedure HACCP.
- Compilazione e controllo della documentazione prevista,



comprese le registrazioni di temperatura, le procedure di conservazione e le altre verifiche di competenza.
- Pulizia, riordino e sanificazione della propria postazione e delle attrezzature.
- Collaborazione con il responsabile di cucina per garantire continuità, qualità e uniformità delle preparazioni.

MANSIONI E RESPONSABILITÀ – StrEAT Food Per il nostro format di street food di mare cerchiamo cuochi con esperienza nella preparazione di panini gourmet, specialità di pesce e fritture.
- Preparazione e composizione di panini di mare, panini con polpo e altre specialità del menu.
- Gestione della linea di frittura per pesce, calamari, gamberi e altri prodotti.
- Preparazione della mise en place e organizzazione delle materie prime.
- Gestione autonoma della propria postazione e rispetto delle procedure operative.
- Controllo delle grammature, delle porzioni, delle rese e della presentazione dei prodotti.
- Gestione delle comande e dei tempi di preparazione durante i momenti di maggiore affluenza.
- Controllo delle scorte e segnalazione delle necessità di riordino.
- Applicazione delle procedure HACCP, corretta conservazione degli alimenti e gestione delle informazioni sugli allergeni.
- Pulizia, sanificazione e riordino della linea di lavoro e delle attrezzature.
- Collaborazione alle operazioni di apertura e chiusura della cucina.

REQUISITI RICHIESTI
- Esperienza pregressa nel ruolo di cuoco/a,



preferibilmente nella ristorazione di mare.
- Capacità di gestire autonomamente una partita o una postazione di cucina.
- Precisione, velocità esecutiva e organizzazione del lavoro.
- Conoscenza delle procedure HACCP e delle norme igienico-sanitarie.
- Attenzione alla qualità del prodotto, alle grammature e al controllo degli sprechi.
- Affidabilità, puntualità, senso di responsabilità e predisposizione al lavoro di squadra.
- Disponibilità al lavoro serale, nei fine settimana e nei giorni festivi, secondo l’organizzazione del servizio.

COME CANDIDARSI Per candidarsi, inviare il proprio curriculum vitae via e-mail, specificando chiaramente la sede di preferenza e le proprie competenze professionali.

Nella candidatura, indicare:

- Preferenza di sede: La Tana del Polpo – trattoria di mare oppure StrEAT Food – street food di mare.
- Specializzazione: capo partita primi, capo partita secondi, cucina di mare, panini di pesce e polpo, friggitoria oppure altra esperienza specifica.
- Esperienze maturate: ruoli ricoperti, tipologia di cucina e grado di autonomia nella gestione della partita.
- Disponibilità lavorativa: orari, giorni e data indicativa di disponibilità.

Le candidature saranno valutate in base all’esperienza, alle competenze effettive e alla posizione più adatta al profilo competente. Sedi di lavoro: La Tana del Polpo e StrEAT Food, Via Vallisa, Bari Vecchia.

Cerchiamo persone che sappiano lavorare con metodo, assumersi responsabilità e contribuire concretamente alla qualità e all’organizzazione della cucina.

Professionalità, affidabilità e competenza sono fondamentali.

Retribuzione: €1.500,00 - €2.000,00 al mese

Sede di lavoro: In presenza

📌 Cuoco (Bari)
🏢 RISTORANTE BARI CITTÀ
📍 Bari