Affianca il Direttore con le stesse competenze e lo sostituisce in sua assenza: governa il conto economico del ristorante e coordina sala, cucina e accoglienza secondo gli standard aziendali, per un EBITDA positivo a fine mese.
Riporta a: Direttore
Coordina: tutto lo staff del ristorante
Responsabilità
Gestione economica
- Legge e governa le leve principali del conto economico: food cost, labor cost e tutte le voci che incidono di più sul fatturato.
- Monitora il magazzino: ordini, giacenze, inventari e sprechi.
- Costruisce lo scheduling dei turni bilanciando il costo del lavoro con le esigenze del servizio.
- Conosce il menu alla perfezione, inclusi il food cost e la marginalità di ogni piatto.
- Utilizza i sistemi di cassa e ne controlla i dati.
Gestione del team
- Coordina tutte le risorse del ristorante e ne cura la formazione.
- Guida e motiva il personale di accoglienza, dando le direttive che garantiscono lo standard aziendale.
- Coordina la cucina e conosce le sue modalità di controllo e le procedure operative.
- Applica le procedure HR e fornisce all'ufficio HR una rendicontazione puntuale ogni mese.
Conformità e sicurezza
- Fa rispettare le procedure HACCP, di sicurezza alimentare e di sicurezza sul lavoro.
- Tiene monitorata la modulistica HACCP e ne verifica la compilazione.
- Tiene in ordine la documentazione da esibire agli enti in caso di controllo.
Requisiti
- Esperienza nella gestione del conto economico di un ristorante.
- Padronanza di food cost, labor cost, gestione del magazzino e pianificazione dei turnazioni.
- Solida preparazione in ambito HR: procedure, gestione e formazione delle risorse.
- Conoscenza approfondita di HACCP, sicurezza alimentare, sicurezza sul lavoro e relativa documentazione.
- Dimestichezza con i sistemi di cassa.
- Leadership, capacità di motivare il team e orientamento al risultato.
Retribuzione: €800,00 - €2.000,00 al mese
Sede di lavoro: In presenza
📌 Vice Direttore (Milano)
🏢 Osteria da Fortunata
📍 Milano
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