Descrizione del lavoro

Reparto: Cucina

Riporta a: Executive Chef / Sous Chef / Junior Sous Chef

Coordina: Demi Chef de Partie e Commis assegnati alla propria partita.

Obiettivo del ruolo

Gestire in autonomia la propria partita, assicurando qualità delle preparazioni, organizzazione del lavoro e puntualità del servizio, nel rispetto degli standard dell’hotel e delle procedure di sicurezza alimentare.

Responsabilità principali

- Organizzare la mise en place e la produzione giornaliera(mis en place, praparazioni e cotture) sia per il servizio à la carte che per banchetti, eventi speciali o VIP guest, in base a prenotazioni, occupazione e indicazioni dello Chef.
- Preparare e controllare i piatti della propria partita, garantendo ricette, porzioni, presentazione e temperature previste.
- Gestire la partita durante il servizio, coordinandosi con le altre sezioni della cucina.
- Distribuire le attività a Demi Chef e Commis, verificandone l’esecuzione e supportandone la formazione.
- Controllare qualità, conservazione, etichettatura e rotazione delle materie prime.
- Monitorare scorte e fabbisogni, comunicando tempestivamente le richieste di approvvigionamento.
- Rispettare grammature e rese, contenendo sprechi e contribuendo agli obiettivi di food cost.
- Applicare e far rispettare le procedure HACCP, di pulizia e di sicurezza sul lavoro.
- Verificare il corretto utilizzo delle attrezzature e segnalare guasti o anomalie.
- Gestire le preparazioni per allergie e intolleranze secondo le procedure interne, confrontandosi con i responsabili.




- Assicurare un passaggio di consegne trasparente e il corretto riordino della partita a fine turno.

Department: Kitchen

Reports to: Executive Chef / Sous Chef / Junior Sous Chef

Supervises: Demi Chefs de Partie and Commis Chefs assigned to the section.

Role purpose

Independently manage the assigned kitchen section, ensuring high-quality food preparation, an organised workflow and timely service, in line with hotel standards and food safety procedures.

Key responsibilities

- Organise mise en place and daily production, including preparation and cooking, for à la carte service, banquets, special events and VIP guests, based on reservations, occupancy and the Chef’s instructions.
- Prepare and check dishes from the section, ensuring compliance with recipes, portion sizes, presentation and required temperatures.
- Manage the section during service, coordinating with the other kitchen sections.
- Allocate tasks to Demi Chefs and Commis Chefs, check their work and support their training.
- Check the quality, storage, labelling and stock rotation of ingredients.
- Monitor stock levels and requirements, and communicate replenishment requests promptly.
- Follow portion weights and yield standards, minimise waste and contribute to food cost targets.
- Implement and enforce HACCP, cleaning and workplace safety procedures.
- Ensure equipment is used correctly and report faults or irregularities.
- Manage food preparation for guests with allergies and intolerances in accordance with internal procedures, consulting supervisors as required.
- Ensure a clear handover and leave the section clean and orderly at the end of each shift.

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📍 Anacapri