- Ejecutar el plan de producción de Cocina Central, distribuyendo al personal y priorizando las actividades para cumplir con las cantidades y tiempos establecidos.
- Supervisar la productividad del turno, controlar rendimientos, recursos y mermas, e implementar acciones de mejora.
- Verificar el cumplimiento de BPM, inocuidad, calidad, limpieza y seguridad, asegurando la correcta manipulación, conservación, almacenamiento, trazabilidad y etiquetado de los productos.
- Gestionar las no conformidades y coordinar acciones correctivas y preventivas con el área de Calidad.
- Dirigir al equipo de producción, supervisar el cumplimiento de tareas y horarios e identificar necesidades de capacitación.
- Controlar diariamente el costo de alimentos real frente al teórico y gestionar inventarios cíclicos y mensuales, analizando diferencias y valorización.
- Asegurar el registro de la producción, pendientes, mermas e incidencias, coordinando la información para los reportes y tableros de control.
- Coordinar la disponibilidad y entrega de productos para los restaurantes, supervisando también el lavado y selección de frutas y verduras.
- Resolver contingencias dentro de su ámbito de autoridad y reportar incidencias operativas y de mantenimiento que afecten la continuidad de la producción.
- Detener temporalmente procesos ante riesgos de inocuidad, seguridad o calidad, informando de inmediato al Jefe de Cocina Central, sin modificar recetas, estándares o parámetros sin autorización.
Requisitos:
- 2 años de experiencia en posiciones similares
- Indispensable Disponibilidad para trabajar en el Aeropuerto (Callao)
- Estudios técnicos o universitarios de Gastronomía
- Conocimiento de diversas técnicas culinarias aplicadas a insumos y preparaciones
Horarios:
- Rotativos, disponibilidad para turnos mañana, tarde o madrugada
- Horario tempo pieno
Beneficios:
- Alimentación cubierta en turno
- Oportunidad de línea de carrera
- % de propinas adicionales
- Capacitaciones constantes
#J-18808-Ljbffr
📌 Supervisor de Producción (Calla)
🏢 Computrabajo
📍 Calla
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