Per il Valtur Cervinia Cristallo Ski Resor t siamo alla ricerca di una figura da inserire come Cuoco Capo Partita Colazioni. La risorsa avrà la piena responsabilità della linea delle colazioni, gestendo sia l'esclusivo buffet che le preparazioni à la carte espresse. Il candidato ideale possiede un'ottima padronanza delle preparazioni calde e fredde internazionali e una naturale predisposizione a lavorare con efficienza e perfezione fin dalle prime luci dell'alba.

Responsabilità Principali

1. Preparazione e Servizio d'Eccellenza

- Menu À la Carte e Cotture espresse: Preparare con tempismo e assoluta precisione i piatti caldi della colazione su richiesta, con particolare maestria nella preparazione delle uova in tutte le loro declinazioni (Eggs Benedict, Royale, in camicia, omelette perfette), crêpes, waffle, pancake e proposte salutistiche (es. avocado toast, acai bowl).

- Cura del Buffet: Allestire, monitorare e rifornire costantemente la linea fredda e calda del buffet (se presente), garantendo presentazioni eleganti, freschezza assoluta dei prodotti (taglieri di salumi e formaggi pregiati, frutta fresca) e temperature adeguate.

- Proposte Internazionali e Locali: Soddisfare le esigenze di una clientela cosmopolita, realizzando piatti tipici della colazione continentale, anglosassone, asiatica o del territorio, adattandosi a specifiche richieste dietetiche (gluten-free, vegan, intolleranze).

2. Organizzazione della Partita e Sinergia

- Gestione del turno mattutino: Assicurare la completa operatività della cucina prima dell'apertura della sala colazioni, organizzando in totale autonomia i flussi di lavoro del primo mattino.

- Collaborazione interdipartimentale: Lavorare in stretta sinergia con il reparto Pasticceria per la gestione dei lievitati e con il Maître/personale di sala per garantire un servizio fluido,



rapido e senza attese per l'ospite.

- Preparazione per il giorno successivo: Coordinare la mise en place e la linea pomeridiana/serale per la colazione del giorno seguente.

3. Standard Igienico-Sanitari e Controllo Merci

- HACCP: Mantenere standard di pulizia e igiene impeccabili nella propria postazione, rispettando rigorosamente le normative HACCP.

- Gestione degli stock: Monitorare le scorte, effettuare gli ordini giornalieri per la partita colazioni (uova, latticini, salumi, verdure) e controllare la qualità della merce in arrivo, riducendo al minimo il food waste .

Requisiti Richiesti

- Esperienza: Almeno 2-3 anni di esperienza specifica nel ruolo di Chef de Partie Colazioni (o ruoli analoghi) all'interno di hotel 5 stelle, resort di lusso o contesti internazionali di alto livello.

- Competenze tecniche: Assoluta padronanza delle tecniche di cottura delle uova e delle classiche preparazioni da colazione internazionale.

- Attitudine da "Early Bird": Affidabilità totale e disponibilità a lavorare sui primi turni del mattino.

- Ottima conoscenza delle materie prime, delle tecniche di taglio (affettati, frutta, pesce affumicato) e di conservazione.

- Resistenza allo stress e capacità di gestire i picchi di lavoro tipici dell'orario di punta delle colazioni, mantenendo un'elevata velocità di esecuzione senza sacrificare l'estetica del piatto.

- Autonomia organizzativa e forte senso di responsabilità.

- Certificazioni: Diploma di istituto alberghiero o qualifica equivalente. Attestato HACCP in corso di validità.

Cosa offriamo

- Inserimento in un contesto qualificato e strutturato, con team affiatato e orientato alla qualità del servizio.

- RAL da 24.000 a 30.000

- Vitto e alloggio quando previsti dal contratto e dalle sedi di destinazione stagionali.

- Divisa e materiali aziendali per lo svolgimento delle attività.

📌 CAPO PARTITA BREAKFAST (Breuil)
🏢 Nicolaus
📍 Breuil