Miramis è una collezione di brand che fa parte del gruppo Miramis Hospitality, una società di ospitalità, ristorazione e intrattenimento nel segmento lusso con sede in Svezia, di proprietà della Qarlbo AB. Qarlbo è la casa-madre di proprietà della Famiglia Jonsson e si concentra su investimenti a lungo termine anche in altri settori come idrogeno, biodiversità e immobiliare, con l’ambizione di creare un lascito per le generazioni future.

Il portafoglio del gruppo si estende tra Svezia e Italia. A Stoccolma, Miramis gestisce Cirkus Arena and Restaurant, Backstage Hotel e Hasselbacken, e sta sviluppando Gasometer, una nuova destinazione culturale e di ospitalità nell’ex area industriale del Gasworks a Norra Djurgårdsstaden.

Nel sud della Toscana troviamo l’Hotel LA ROQQA, Scirocco Restaurant e Isolotto Beach Club a Porto Ercole, Hotel Torre di Cala Piccola a Porto Santo Stefano e la tenuta di campagna La Capitana a Magliano in Toscana, oggetto attualmente di un importante intervento di riposizionamento.

Stiamo cercando per la stagione estiva 2027 un/a Sous Chef per la nostra struttura La Roqqa Hotel che riporti direttamente al/la Head Chef.

Il tuo ruolo e la tua mission in Miramis:

Come Sous Chef sarai il braccio destro dello/a Chef e un punto di riferimento per tutta la brigata di cucina, contribuendo in prima linea alla realizzazione di esperienze gastronomiche d’eccellenza per i nostri ospiti. Coordinerai le partite durante il servizio, garantendo qualità, costanza e rispetto degli standard di alto livello che contraddistinguono Miramis. Supporterai lo/la Chef nella definizione dei menù, nella pianificazione della produzione,



nella gestione degli ordini e del food cost, e lo/la sostituirai in sua assenza. Sarai inoltre responsabile della formazione e della crescita dei membri della brigata, promuovendo un ambiente di lavoro collaborativo, organizzato e orientato al miglioramento continuo.

Requisiti per il ruolo:

- Esperienza consolidata nel ruolo, preferibilmente in strutture di lusso o ristoranti di alto livello
- Conoscenza approfondita delle tecniche di cucina classica e moderna
- Capacità di coordinare la brigata e gestire il servizio in contesti di alto flusso
- Esperienza nella pianificazione della produzione, nella gestione degli ordini e delle scorte
- Conoscenza dei principi di food cost e controllo degli sprechi
- Conoscenza approfondita delle norme HACCP e del manuale di autocontrollo
- Gradita la conoscenza della lingua inglese in ambito ristorativo, anche in vista di un possibile coinvolgimento nella conduzione di corsi di cucina rivolti a ospiti internazionali
- Diploma di istituto alberghiero o percorso professionale in ambito culinario

Per noi le persone sono il valore più grande: cerchiamo chi sappia prendersi cura della squadra, costruire fiducia e contribuire a un ambiente di lavoro positivo e rispettoso.



Ecco perché il/la candidato/a ideale dovrebbe avere le seguenti competenze attitudinali :

- Leadership autorevole ed empatica, con capacità di motivare e valorizzare la brigata
- Calma e lucidità sotto pressione, anche nei momenti di picco del servizio
- Cura del dettaglio e passione autentica per la cucina
- Ottime doti organizzative e capacità di gestire le priorità
- Collaborazione trasversale con sala, pasticceria e magazzino
- Adattabilità, spirito di iniziativa e voglia di innovare

La proposta di Miramis

Ci piace definirla “ Total Reward ”, perché la nostra proposta di compensation prende in considerazione diversi aspetti.

Inquadramento per il tuo ruolo:

· Contratto stagionale per la stagione 2027, indicativamente da aprile ad ottobre. Date di inizio e fine potranno variare in base alla struttura e alle esigenze operative;

· Retribuzione lorda annua a partire da 26.675€ a cui aggiungere gli elementi variabili ove presenti: festivi, domenicali, notturni, lavoro straordinario/supplementare e mance; la retribuzione varia in funzione dell'esperienza del candidato ed è oggetto di valutazione durante il processo di selezione individuale;

· Contratto in linea con il CCNL Turismo – Confcom, con formula 5 giorni lavorativi + 2 di riposo.

I vantaggi:

· Ticket Restaurant di 8€ per ogni giorno lavorato in presenza;

· Per i fuori sede: alloggio condiviso presso nostro Residence Turistico Alberghiero o appartamento;

· Servizio navetta per i fuori sede non automuniti;

· Sistema di referral candidati incentivante;

· Sconti e convenzioni pe

📌 Sous Chef (Porto Ercole)
🏢 LA ROQQA Hotel
📍 Porto Ercole