Forno Brisa nasce a Bologna nel 2015 con un’idea facile: portare prodotti artigianali fatti bene — pane, pizza, cioccolato bean-to-bar e caffè di filiera — senza scendere a compromessi su qualità e responsabilità. In questi anni l’azienda è cresciuta, progetti e aperture si sono moltiplicati, ma la dinamica è rimasta la stessa: non c’è una storia “arrivata”, c’è un percorso che si costruisce mentre si lavora. La struttura si regge su due elementi non negoziabili: prodotto e persone . L’obiettivo è produrre valore lungo tutta la filiera — chi coltiva, chi trasforma, chi lavora nei negozi, chi acquista. Brisa ha scelto di certificare il proprio approccio e dal 2023 continua a certificarsi sia Great Place to Work sia Parità di Genere , segnali concreti di un ambiente che vuole funzionare e rispettare le persone, non raccontarlo soltanto. L’innesco è arrivato dal lavoro di Enrico Cirilli, panificatore appassionato di caffè che, fin dall’inizio, ha visto nello specialty un’estensione coerente del prodotto Brisa. Prima scegliendo torrefazioni artigiane attente alla qualità agricola e sensoriale; poi costruendo internamente

competenze:
il reparto caffetteria è cresciuto attirando profili giovani e motivati, selezionati tra centinaia di candidature, e oggi lavora con standard tecnici chiari su espresso e filtri. Il presupposto agricolo è netto: niente chimica in campo, solo pratiche che mantengono vitalità dei suoli . L’acquisto del caffè verde avviene da produttori pagati più del prezzo di borsa, anche se la filiera è corta: l’idea è sostenere condizioni economiche dignitose e trattare il caffè come un prodotto agricolo complesso,



non come una commodity anonima. Bere caffè è un gesto quotidiano, ma può diventare uno spazio di consapevolezza: comprare terreni, sostenere coltivazioni naturali, far circolare informazioni lungo l’Atlantico. Brisa fa prodotti artigianali, li fa con intenzione e investe su chi li lavora. Questo lavoro mette al centro two gesti quotidiani: servire caffè e parlare con le persone. Qui non è solo banco: è cura delle estrazioni, attenzione ai filtri, capacità di spiegare un prodotto senza renderlo complicato, e farlo con costanza durante la giornata. Se dimostri autonomia, puoi diventare un riferimento interno: trasferire competenze ai colleghi, tenere viva la relazione con chi produce i caffè, contribuire a mantenere standard e ricette. Cerchiamo qualcun
* che sappia trasformare la tecnica in servizio, senza perdere di vista la realtà: clienti da seguire, volumi da gestire, banco da mantenere pulito, team con cui funzionare. Preparazione di caffè filtro (V60 e altri metodi manuali) secondo ricette e procedure. Racconto essenziale del prodotto: origine, profilo sensoriale, metodo di estrazione, senza tecnicismi superflui. Servizio al banco e gestione della linea bakery (pane, pizza e prodotti da forno).



Vendita e raccomandazione prodotto con ascolto attivo del cliente. Mantenimento di ordine e pulizia su macina, macchina espresso, area filtri e banco. Rotazione e rifornimento dei prodotti al banco. Supporto ad apertura e chiusura del locale. Rispetto delle procedure igienico–sanitarie (HACCP). Esperienza in caffè specialty o in contesti dove l’estrazione è gestita con ricette, tempi e regolazioni (idealmente almeno un anno complessivo). Capacità di interagire con i clienti in modo diretto e naturale, senza frasi prefabbricate. Affidabilità: puntualità, gestione dei turni e continuità nella qualità del servizio. Cura dell’ambiente di lavoro: banco pulito, attrezzature in ordine, interventi immediati se qualcosa non torna. Assistenza nelle micro–formazioni interne (nuovi inserimenti). Inglese livello B2 RAL indicativa €21.000–€24.000, commisurata all’autonomia su espresso, filtri e all’esperienza reale. Inserimento con contratto CCNL Pubblici Esercizi, livello e inquadramento coerenti alle competenze. Formazione interna su espresso, filtri manuali e ricette pesate, con affiancamento iniziale. Possibilità di crescita verso attività tecniche: micro–formazione dei colleghi, gestione forniture caffè, relazione con torrefazioni, standardizzazione procedure. Possibilità, in base ai risultati, di contribuire al coordinamento dell’area caffetteria aziendale. Ambiente orientato a qualità del prodotto, continuità del servizio e tempi certi. Turni programmati con chiarezza su riposi e orari. Contratto a tempo determinato 32h/40h, con obiettivo di assunzione a tempo indeterminato. #

📌 BARISTA PANIFICIO/BAR (Italia)
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