Miramis è una collezione di brand che fa parte del gruppo Miramis Hospitality, una società di ospitalità, ristorazione e intrattenimento nel segmento lusso con sede in Svezia, di proprietà della Qarlbo AB. Qarlbo è la casa-madre di proprietà della Famiglia Jonsson e si concentra su investimenti a lungo termine anche in altri settori come idrogeno, biodiversità e immobiliare, con l’ambizione di creare un lascito per le generazioni future.

Il portafoglio del gruppo si estende tra Svezia e Italia. A Stoccolma, Miramis gestisce Cirkus Arena and Restaurant, Backstage Hotel e Hasselbacken, e sta sviluppando Gasometer, una nuova destinazione culturale e di ospitalità nell’ex area industriale del Gasworks a Norra Djurgårdsstaden.

Nel sud della Toscana troviamo l’Hotel LA ROQQA, Scirocco Restaurant e Isolotto Beach Club a Porto Ercole, Hotel Torre di Cala Piccola a Porto Santo Stefano e la tenuta di campagna La Capitana a Magliano in Toscana, oggetto attualmente di un importante intervento di riposizionamento.

Stiamo cercando per la stagione estiva 2027 un/a Capo Pasticcere/a per la nostra struttura La Roqqa Hotel che riporti direttamente al/la Head Chef.

Il tuo ruolo e la tua mission in Miramis:

Come Capo Pasticcere/a sarai il punto di riferimento della nostra brigata di pasticceria e l’anima creativa dell’esperienza dolce Miramis. Guiderai il team nella produzione quotidiana di lievitati e prodotti da forno per la colazione, dessert al piatto per il ristorante, piccola pasticceria e creazioni per eventi e matrimoni, garantendo qualità, costanza e rispetto degli standard di alto livello che ci contraddistinguono.



Ti occuperai dell’ideazione e dell’aggiornamento della carta dei dessert in sinergia con l'/la Head Chef, della pianificazione della produzione, della gestione degli ordini, delle scorte e del food cost di reparto. Sarai inoltre responsabile della formazione e della crescita del tuo team, promuovendo un contesto di lavoro collaborativo, preciso e orientato al miglioramento continuo.

Requisiti per il ruolo:

- Esperienza consolidata nel ruolo o come Pastry Sous Chef, preferibilmente in strutture di lusso o ristoranti di alto livello
- Padronanza delle tecniche di pasticceria classica e moderna, inclusi lievitati, cioccolato e dessert al piatto
- Capacità di ideare dessert e menù coerenti con l’identità della struttura
- Esperienza nella produzione per eventi e banqueting, incluse torte personalizzate
- Esperienza nella pianificazione della produzione e nella gestione di ordini, scorte e food cost
- Capacità di coordinare e formare un team di pasticceria
- Conoscenza approfondita delle norme HACCP e del manuale di autocontrollo
- Gradita la conoscenza della lingua inglese in ambito ristorativo, anche in vista di un possibile coinvolgimento nella conduzione di corsi di cucina rivolti a ospiti internazionali
- Diploma di istituto alberghiero o percorso professionale in pasticceria





Le competenze attitudinali che fanno la differenza:

- Leadership autorevole ed empatica, con capacità di motivare e valorizzare il team
- Creatività, senso estetico e cura maniacale del dettaglio
- Precisione, metodo e costanza nel risultato
- Ottime doti organizzative e capacità di gestire più produzioni in parallelo
- Collaborazione trasversale con cucina, sala ed eventi
- Adattabilità, spirito di iniziativa e voglia di innovare

La proposta di Miramis

Ci piace definirla “ Total Reward ”, perché la nostra proposta di compensation prende in considerazione diversi aspetti.

Inquadramento per il tuo ruolo:

· Contratto stagionale per la stagione 2027, indicativamente da aprile ad ottobre. Date di inizio e fine potranno variare in base alla struttura e alle esigenze operative;

· Retribuzione lorda annua a partire da 25.158€ a cui aggiungere gli elementi variabili ove presenti: festivi, domenicali, notturni, lavoro straordinario/supplementare e mance; la retribuzione varia in funzione dell'esperienza del candidato ed è oggetto di valutazione durante il processo di selezione individuale;

· Contratto in linea con il CCNL Turismo – Confcom, con formula 5 giorni lavorativi + 2 di riposo.

I benefit:

· Ticket Restaurant di 8€ per ogni giorno lavorato in presenza;

· Per i fuori sede: alloggio condiviso presso nostro Residence Turistico Alberghiero o appartamento;

· Servizio navetta per i fuori sede non automuniti;

· Sistema di referral candidati incentivante;

· Sconti e convenzioni per salute e cura

📌 Pastry Chef _ Capo Pasticcere/a (Porto Ercole)
🏢 LA ROQQA Hotel
📍 Porto Ercole